Sopa de crema
Pero aquí está la cosa: es mucho, mucho más barato hacer caldo de huesos en casa. La mayoría de los caldos de huesos comprados en la tienda que he probado tenían un precio superior a los 10 dólares por litro. ¿Caldo de huesos hecho en casa? Le costará aproximadamente la misma cantidad de dinero para cuatro a seis cuartos de galón. Y eso si empiezas con todos los huesos nuevos. Si empiezas con una colección de huesos sobrantes en tu congelador, puedes reducir el coste aún más.
Hacer el caldo en casa no sólo te ahorra dinero. También te permite controlar el sabor y la consistencia de tu caldo. A mí, por ejemplo, no me gusta tomar sólo caldo de carne. En su lugar, prefiero una mezcla de huesos de ternera y de pollo para obtener un sabor menos carnoso. ¿Te gusta el caldo supercarne? Olvida mis preferencias y hazlo con huesos de vaca al 100%. A mí me gusta añadir también un poco de cebolla y zanahoria para darle un toque dulce y profundo, pero no es necesario. Hazlo de forma sencilla, sólo con huesos y agua, y verás cómo te gusta el resultado.
Si empiezas desde cero (es decir, comprando todos los huesos en la tienda), es mejor que seas un poco estratégico con lo que compras. Para obtener el mejor sabor, querrás utilizar huesos que todavía tengan algo de carne. Para obtener la mejor textura y la mejor oportunidad de obtener colágeno y gelatina en el caldo, también querrás añadir huesos con cartílago y tejido conectivo y todas esas bondades.
Caldo de verduras перевод
La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, que compartió en su libro de bienestar sobre cómo hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?
¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de «fuerza» al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.
Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, Minestrone vegano en una olla, Relleno vegano sencillo, Poutine vegano fácil, Pastel de tomillo y alubias blancas, Risotto de setas y puerros, Sopa de alubias blancas con tomate y verduras, Sopa de lentejas con curry en una olla y Ramen de curry con coco.
Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación. *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.
Caldo de verduras
El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También se puede optar por hacer caldo de huesos de ternera o de cerdo, pero esta receta demuestra el uso de los huesos de un pollo entero asado.
Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.
*Alternativamente, puedes ir a tu carnicero local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero a nosotros nos parece mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.
El caldo de huesos puede tomarse directamente como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebollas verdes y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.
Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como quieras. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y frijoles negros en una olla o esta sopa de pollo en una olla con frijoles blancos y col rizada son aplicaciones perfectas.
Sopa de pollo
Esta receta de caldo de pollo casero sirve de base para muchos platos estupendos, incluida la mejor sopa de pollo casera. Si nunca has hecho caldo de pollo, tienes que añadirlo a tu rutina de recetas. Es una forma estupenda de convertir tu cena de pollo en una comida extra.
Cuando hago caldo, suelo empezar con las carcasas de pollo sobrantes de un pollo entero asado o de una gallina guisada. También puedes utilizar una combinación de partes óseas como lomos, cuellos, alas y las siempre increíbles patas de pollo. Los trozos masticables son buenos.
Se trata de cocinar a fuego lento y descomponer todo el tejido conectivo y las partes óseas para obtener la máxima cantidad de nutrientes. Incluso he hecho un delicioso caldo de huesos de pollo con sólo patas de pollo (no se lo digas a mi suegra. Le da miedo comer mi sopa desde que se enteró de que uso patas de pollo).
Para hacer un gran lote de caldo y ahorrar tiempo de cocción, congelo varias carcasas de pollo y las pongo en una olla grande con patas adicionales, verduras y hierbas, vinagre y suficiente agua para cubrirlas. El mismo tiempo de cocción, más caldo al final.