Wok With Us HCMC – Bo La Lot
El «empollón culinario» J. Kenji Lopez-Alt lleva años acercando la ciencia de la gran cocina a los lectores a través de su columna en SeriousEats.com y su libro de cocina definitivo «The Food Lab». Desde que se mudó a Seattle con su familia en 2020, ha hecho una crónica de sus comidas caseras en un canal de cocina de YouTube y ha compartido consejos sobre grandes comidas de restaurantes regionales en su página de Instagram. Su último libro, «The Wok: Recetas y técnicas» (W.W. Norton, 50 dólares) ha sido anunciado como el mayor libro de cocina del año, una guía de 4,7 libras, 672 páginas -pero accesible y amigable- sobre esta herramienta de cocina fenomenalmente útil. A continuación, un extracto del libro, y López-Alt impartirá una clase de cocina en el PCC en julio (inscríbase (sólo lista de espera)).
El salteado es versátil. Se puede saltear carne. Puedes saltear marisco. Puedes saltear verduras asiáticas o verduras occidentales o tofu o arroz o maíz o setas o lechuga o frutos secos o fideos o prácticamente cualquier cosa que sea al menos semisólida y comestible.
Saltear es divertido. Quiero decir, creo que es divertido. Si te gustan las actividades que son lo suficientemente sencillas como para que un principiante obtenga buenos resultados, pero que también te recompensan enormemente a medida que practicas y mejoras tus habilidades, puede que también te parezca divertido.
Salteado de bok choy – receta fácil al estilo de un restaurante
Pollo con sésamoDeja de lado la comida para llevar y domina tú mismo este plato característico de los restaurantes chinos. Esta sencilla receta es fácil de seguir y tiene un sabor que no se encuentra en la mayoría de los restaurantes.Berenjena a la szechuanUna receta vegetariana que se distingue de las demás; las berenjenas amigas, las setas shiitake, el arroz y un sinfín de sabores se combinan para dar vida a este sabroso plato de comida china.Año nuevo chino¡Feliz año nuevo chino de parte de todos los que formamos parte de School of Wok! Este año es el año de la rata… Leer másRecetas asiáticas veganasHemos reunido nuestros 5 platos asiáticos veganos favoritos para que los cocines y los disfrutes en casa en el mes de enero.
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Langostinos Tigre con Ajo y Frijoles Negros | Deliciosa Receta Lee Kum KeePrepárate para participar en este excepcionalmente sabroso Langostino Tigre con Ajo y Frijoles Negros. Con el toque propio de nuestro chef, nos da un estilo y sabor muy apetitoso a su versión de la Salsa de Frijoles Negros. ¡Esperamos que lo disfruten! Alitas crujientes Tsingtao con salsa de soja caramelizadaNuestras alitas de pollo crujientes hechas con la cerveza china Tsingtao son tan deliciosas que las preparará una y otra vez. Las alitas combinan a la perfección con los sabores dulces de nuestra salsa de soja caramelizada casera.Curry de cordero Massaman Este rico y suave curry tailandés Massaman funciona de maravilla con el cordero de primavera de temporada, y es una alternativa perfecta a un asado de domingo o de Semana Santa. Escuela de Wok Pocky al estilo japonés¿Sabes qué complementa perfectamente las flores? El chocolate.
WOK- FRIED AUS BEEF TENDERLOI FLAMBE
Los estudiosos creen que la fritura en wok (o sartén) puede haberse utilizado ya en la dinastía Han (206 a.C. – 220 d.C.) para secar el grano, no para cocinar, pero no fue hasta la dinastía Ming (1368-1644) cuando el wok alcanzó su forma moderna y permitió la cocción rápida en aceite caliente[1] Hasta bien entrado el siglo XX, mientras sólo los restaurantes y las familias acomodadas podían permitirse el aceite y el combustible necesarios para el salteado, las técnicas de cocción más utilizadas seguían siendo el hervido y la cocción al vapor. A lo largo del siglo, la cocina salteada fue predominando a medida que más gente podía permitirse el aceite y el combustible, y en Occidente se extendió más allá de las comunidades chinas[2].
Los fritos y la comida china se recomiendan por ser sanos y apetecibles por su hábil uso de verduras, carnes y pescados con un contenido moderado de grasa y salsas no excesivamente ricas, siempre que las calorías se mantengan en un nivel razonable[3].
El carácter chino «炒» aparece en inscripciones de vasijas de bronce del periodo Zhou oriental (771-256 a.C.), pero no en el sentido de freír en seco[7]. Aunque no se conservan registros de la dinastía Han, las pruebas arqueológicas de woks y la tendencia a cortar los alimentos en rodajas finas indican que la técnica se utilizaba probablemente para cocinar[8].
Wok imperial
Un wok compacto con revestimiento de cerámica. Ideal para saltear carne, pescado o verduras. Esta sartén tiene un mango extraíble, por lo que ahorra espacio. El revestimiento cerámico evita que se pegue, es resistente a los arañazos y fácil de limpiar. Además, es una cocina más saludable, ya que se necesita menos grasa para cocinar. Puede utilizarse para fuentes de calor de gas, cerámica y eléctricas. Espesor: 2,2 milímetros
Comprada principalmente por la comodidad del mango extraíble (para guardarla en el pequeño armario de nuestra autocaravana), pero es mucho más. ¡La sartén tiene un excelente recubrimiento antiadherente, es mucho más profunda que un wok convencional en casa (en forma de cuenco) y por lo tanto se puede utilizar como una cacerola normal, así como una ensaladera! No puedo opinar sobre la durabilidad todavía, ya que sólo se ha utilizado durante unas semanas, pero la calidad de construcción parece buena. Si tuviera que mejorarla, quizá ofrecería una tapa para hacerla aún más versátil.
El wok es de buen tamaño para preparar comidas para 2 adultos mientras acampamos. El wok es un buen tamaño para preparar comidas para dos adultos en un campamento, y se adapta a nuestra placa de 2 anillos, dejando suficiente espacio para una cacerola en el otro para preparar arroz, fideos o lo que sea.