Cocina fantasma
Nariz: Entre notas especiadas y más empireumáticas de humo y tostado. Boca: Todo a la vez seco, salino y mineral.Final: Amaderado con delicados aromas a nuez. Recomendamos utilizarlo en la cocina para condimentar una ensalada verde, rociar un plato de lentejas o verduras marinadas, o simplemente para hacer una deliciosa vinagreta.
Situada en la comarca de Montilla-Moriles, Tora Albala producía originalmente vinos finos de gran calidad. La campiña cordobesa es conocida por su maestría desde finales del siglo XIX y su generoso clima ofrece una calidad de viñedo excepcional.
La producción de estos vinos llamados «Fino», sujetos a una Denominación de Origen, inspiró a la bodega a crear vinagres con una bella personalidad y una notable complejidad aromática, capaces de resistir el paso de los años.
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Brad Saltzman, fundador y copropietario de Zultra Parking, experimentó un destino similar al otro lado de la ciudad. Como servicio oficial de aparcacoches para el grupo de restaurantes de Nancy Silverton en la esquina de Melrose y Highland en Mid-Wilshire, su empresa dejó de ser necesaria tras el cierre de los comedores de Pizzeria Mozza, Osteria Mozza y Chi Spacca. «Mi negocio de aparcamiento era todo mi sustento», dice Saltzman. «Por primera vez en mi vida adulta, tuve que pedir el paro».
Al igual que los propietarios de restaurantes han tenido que reorganizarse para compensar la pérdida de ingresos -convirtiendo los comedores vacíos en bodegas y transformando los destinos gastronómicos en locales de comida para llevar-, los trabajadores del sector de la hostelería de toda la ciudad están poniendo en marcha nuevos negocios y convirtiendo las actividades secundarias en trabajos a tiempo completo durante la pandemia. Estas actividades secundarias están ayudando a los trabajadores a llegar a fin de mes, a evitar la ansiedad y a pasar el tiempo mientras el panorama gastronómico se recupera.
«Tenía un montón de tiempo libre y ningún propósito fuera de mi casa», dice Alex Davis, ex director de vinos de M. Georgina. «Estaba perdiendo la sensación de estar al servicio de otras personas». Davis ideó un negocio de pan a pequeña escala mientras hacía hincapié en hornear en casa y compartir los resultados en las redes sociales. Las numerosas peticiones de compra de panes dieron lugar a ventas de pasteles dos veces por semana desde su dúplex de Atwater Village. «Ha sido una actividad casi profesional que ha ido a remolque de las cosas que realmente pagan las facturas», dice Davis. «Si pudiera ganar tanto dinero haciendo pan como vendiendo vino, probablemente haría pan».
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Pizza siciliana de pepperoniEsta deliciosa pizza también podría llamarse pizza al taglio o pastel de la abuela, pero en la Pizzería Bianco la llaman siciliana. Una porción rectangular de 12″ x 8″ de esta deliciosa y apetitosa pizza horneada, con pepperoni.
Montilla Meals ha vuelto con otra ronda de entregas de su icónica serie de restaurantes. Esta vez, el menú se ha ampliado con pizzas precocinadas de la Pizzería Bianco de Phoenix, que se distribuyen literalmente en el sur de California. Estas pizzas se combinan con ensaladas y otros productos de Mozza, de Nancy Silverton, y son entregadas por el equipo de Montilla Meals para su consumo en casa.
Mientras Saltzman luchaba contra el estrés, la ansiedad y la depresión, su cuñado Michael Montilla, antiguo chef de Spago convertido en proveedor de catering de alta gama, le ofreció una oportunidad de negocio: Mientras que los eventos de catering de Montilla se cancelaban sin miramientos en el plazo de unos días, sus clientes expresaron su interés por las comidas a domicilio. Aunque ni Saltzman ni Montilla tenían experiencia en el reparto de comida a domicilio, ambos lanzaron Montilla Meals en cinco días. El nuevo servicio no tardó en ganar adeptos entre los angelinos que se refugiaban en su casa gracias a su menú asequible y diverso y a su servicio sin contacto. Entregando comidas tres días a la semana, desde Malibú hasta Mid-City y el Valle, Montilla Meals emplea a tres conductores y un pequeño grupo de cocineros sin trabajo. «Los clientes de Michael son muy fieles: el 98% repite. Ahora estamos en el punto en el que estamos al máximo».
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Detalles del producto Color rojizo/ámbar; notas de ciruela, champiñón, higo, humo y hierbas; medianamente dulce con sabores a frutos secos. Leer másLeer menos Perfil de sabor Más detalles Detalles del producto Color rojizo/ámbar; notas de ciruela, champiñón, higo, humo y hierbas; dulzura media con sabor a frutos secos. Leer másLeer menos Perfil de sabor Más detalles
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