Receta rápida de baguette
Cuando era pequeña, tuve la suerte de vivir cerca de una pequeña panadería que hacía las mejores baguettes que he conocido (aparte de las de París). Mi madre me contaba que todos los días se levantaban al amanecer para empezar a hornear y, en cuanto abrían la puerta para que entrara la gente, las baguettes salían volando del mostrador. La corteza de sus baguettes estaba perfectamente dorada y crujiente, pero el interior era liso como la seda y muy, muy suave.
Cada panadería tiene sus propios secretos, y las baguettes francesas no son una excepción. Pero he reunido 6 puntos clave de toda buena receta de baguette para compartirlos contigo, ¡para que tú también puedas probar a hacer tus propias y deliciosas baguettes! Las buenas baguettes tardan bastante en hacerse, y esta receta no es una excepción (tardan al menos 8 horas, pero no te preocupes, la mayor parte del tiempo es para dejar reposar la masa), ¡pero te prometo que los resultados merecen la espera! La receta que utilizo ha sido adaptada de America’s Test Kitchen, con un pequeño ajuste en el proceso de horneado.
Baguette crujiente
Las baguettes caseras son, en mi opinión, la mejor experiencia de elaboración de pan. Se tarda un poco en hacerlas, pero en realidad son bastante sencillas. La lista de ingredientes es corta pero el sabor es increíble. Te va a encantar saber cómo hacer auténticas baguettes francesas en casa; son un pan increíble.
La baguette perfecta es crujiente por fuera, perfectamente masticable por dentro, tiene un sabor complejo, y es uno de esos panes que se sienten como un simple placer en la vida. Pocas cosas hay en la vida tan lujosas y sencillas como una baguette fresca; añádale un poco de mantequilla europea de buena calidad y estará comiendo uno de los alimentos más deliciosos del mundo.
Investigué mucho a la hora de hacer baguettes y hay múltiples técnicas. Busqué en los principales blogs de repostería, en empresas de harina (como King Arthur Flour) e investigué a los ganadores del Concurso de las Mejores Baguettes de París (nota para mí: la próxima vez incluye un viaje a París en tu investigación…). Probé muchas recetas y descubrí que lo que más me gusta para mis baguettes es un tiempo largo de fermentación en frío.
Food insider baguette
Andrew Janjigian es un antiguo cocinero de pruebas de la revista Cook’s Illustrated. Es un apasionado del pan que, desde hace más de 10 años, imparte clases de panadería y pizza en Internet y en lugares como King Arthur Baking Company y Maine’s Kneading Conference.
En algún momento de la vida de todo panadero aficionado surge el deseo de enfrentarse a la baguette, y con razón: Es difícil encontrar buenas baguettes fuera de Francia. El nombre baguette significa «varita» o «palo», en referencia a su forma alargada y delgada. Se trata de un invento relativamente moderno, que surgió a finales del siglo XIX y adquirió su forma y carácter familiares hacia 1920. A pesar de su relativa juventud, la baguette no tardó en convertirse en un símbolo significativo de la cultura francesa, reconocido recientemente por la UNESCO al incluirla en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial.
De sabor apagado, corteza blanda e interior algodonoso y denso, las baguettes del supermercado (cargadas de productos químicos para evitar que se pongan rancias) son terribles e insultantes facsímiles de «les vrais choses», o las auténticas. Incluso las baguettes fabricadas en las mejores panaderías -si tiene una cerca- pierden su magia a las pocas horas de hornearse, y nunca se recuperan.
Hornear con baguette de jack
Son los que todos queremos hacer ¿verdad? Hacerlas y que salgan EXACTAMENTE bien. Pero las baguettes son un verdadero arte y eso significa que vas a tener que practicar un poco para conseguir ese estallido en la parte superior que a todos nos gusta ver y para conseguir la forma correcta y ¡ESTO ESTÁ BIEN!
Esta receta de baguette es una masa de levadura blanca directa.3,5-4 horas desde la harina hasta la baguette.Sin fermentación previaSin reposo nocturno¡¡No amasar! Diviértete con esto, una y otra vez.Jack:-)
NotasEsta receta hace cuatro baguettes. Tendrás que hornearlas a la piedra para conseguir esa explosión en la parte superior y una corteza crujiente y para ello necesitarás: Una piedra de hornear o de pizza, una paleta de madera para pan o una bandeja plana que puedas usar para deslizarlas en el horno, un hervidor y una bandeja grande para asar.Dificultad: Fácil de hacer, difícil de dominarTemperatura de mi cocina: 20°C/68°F De principio a fin: 3,5-4 horas
MétodoHacer la masaEn un bol grande, bata el agua y la levadura hasta que se disuelvan.A continuación, añada la harina de pan y la sal.Mezcle todo con la espátula hasta obtener una masa áspera y continúe mezclando hasta que no quede nada especialmente seco en el bol y nada especialmente húmedo.Cubra el bol con un paño limpio y déjelo reposar en la cocina durante 30 minutos.Primer pliegueEchele un poco de harina a la superficie de trabajo y saque la masa del bol. Aplástala un poco con los dedos y luego, con los dedos y el pulgar, pellizca y coge cualquier borde de la masa, levántalo y dóblalo por encima para que vuelva a pegarse a sí mismo. Recorre todos los bordes repitiendo el pliegue de 12 a 15 veces. La idea aquí es doblar la masa en una bola lisa, todas las uniones y apariencias ocurren en ese lado, el lado que mira hacia arriba, y así la parte inferior se convierte en una superficie lisa. A continuación, dale la vuelta a la masa, dejando al descubierto la superficie lisa, vuelve a colocarla en el bol, tápala de nuevo y deja que repose durante 30 minutos.Segundo pliegueA continuación, harás exactamente lo mismo que en el primer pliegue, pero esta vez sólo 10 pliegues. Asegúrese de dar la vuelta a la masa antes de empezar a doblarla y, a continuación, vuelva a darle la vuelta antes de colocarla de nuevo en el bol. Tápela y déjela reposar de nuevo durante 30 minutos.