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La producción de cacao en grano en Costa Rica sigue siendo marginal. La causa principal fue la repentina llegada del hongo Monilia en 1978, que acabó con casi el 80% de los árboles de cacao de la época, provocando una caída de las exportaciones del 90% . Al final, se abandonaron unas 10.000 hectáreas. No obstante, el país cuenta con el mayor centro universitario de investigación sobre el cacao de América Latina. Contiene una impresionante colección de 1.200 variedades de árboles de cacao. Obviamente, el trabajo se centra en la lucha contra este hongo. Este trabajo ha dado lugar a la creación de variedades de calidad, que fueron reconocidas en 2013 en el Salón del Chocolate de París como una de las 50 mejores del mundo.
Las cuestiones relacionadas con la preservación del medio ambiente están hoy en el origen de gran parte de la investigación agrícola que se lleva a cabo. Es el caso del cacao costarricense, considerado un activo medioambiental por su excelente captación de gases de efecto invernadero. Además, el impacto sobre el suelo y los recursos hídricos es bastante bajo. Hay que saber que el cacao no puede cultivarse mediante un monocultivo intensivo perjudicial, ya que prefiere desarrollarse junto con otras especies que conservan la humedad y proporcionan sombra. Esta agrupación forma un territorio ideal para la biodiversidad. Actualmente, las plantaciones de cacao, a diferencia de sus homólogas como los platanares y los palmerales, son de tamaño modesto y familiares. Esto no impide que esta pequeña producción local esté orientada casi en su totalidad a la exportación, una prueba de calidad reconocida por los principales actores de la industria chocolatera. Quizá ya haya probado los chocolates aromatizados con café o plátano, ¡son absolutamente deliciosos!
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