Cómo hacer el mejor Lo Mein chino ~ Receta de comida china
Crecí escuchando los ritmos musicales de la cocina china en mi casa. Aunque nací en Penang, Malasia, con una abuela nyonya (chinos locales de la península malaya que han adoptado las tradiciones locales), soy, en definitiva, china. Crecí comiendo sobre todo comida china, hablando un dialecto chino como lengua materna y asistiendo a una escuela china hasta la universidad. Mi difunta madre era la cocinera de la familia; verla cocinar fue una parte importante de mi infancia.
Todas las mañanas, mi madre iba al mercado local y buscaba los ingredientes más frescos entre los puestos y los vendedores. A su regreso, se afanaba en los preparativos: pelaba gambas, limpiaba pescado, cortaba verduras, troceaba pollo o troceaba carne. Yo siempre estaba al lado de mi madre, a veces de puntillas, observando en silencio y con curiosidad cómo realizaba sus tareas diarias en la cocina. Los movimientos y las secuencias bailaban ante mis ojos.
La primera ronda de cocción empezaba siempre poco después de la mañana, cuando mi madre encendía su wok chino oscuro y bien sazonado en la cocina de propano. En cuanto empezaba a salir un remolino de humo blanco de los bordes del wok, echaba un poco de aceite de cacahuete. Entonces, el aroma a nuez del aceite de cacahuete empezaba a salir del wok. Añadía el ajo o el jengibre picados (según el plato que estuviera preparando) y el ingrediente principal, y era entonces cuando el chisporroteo fuerte y animado del wok empezaba a sonar como una canción seductora. Entonces, la inolvidable fragancia de la cocina china impregnaba nuestro hogar.
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