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Es sabido que la cocina toscana es una cocina «pobre» hecha con ingredientes sencillos, pero muy sabrosa a pesar de todo y muy apreciada en todo el mundo. Los platos típicos toscanos están entroncados con la tradición rural y los productos que proceden del campo, la mayoría de ellos tienen una historia que contar.
Los postres que se sirven durante el periodo de carnaval en Florencia y el resto de la Toscana no son una excepción, uno por encima de todos es la Schiacciata alla Fiorentina. El nombre lo dice todo, es un pastel plano, de aspecto similar al pan schiacciata y es un producto que sólo se puede encontrar en Florencia.
Ya Pellegrino Artusi, escritor gastronómico del siglo XVIII, autor del manual titulado «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien», mencionaba este postre en su libro con el nombre de «stiacciata unta» (pan plano graso y aceitoso).
También era conocida entre los florentinos como «Stiacciata delle Murate» porque la elaboraban las monjas del monasterio de Murate, en Via Ghibellina. El nombre se mantuvo incluso cuando el monasterio cerró y se convirtió en prisión. Se dice que la última comida de los condenados a muerte incluía este postre.
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Pero a sólo 30 minutos a pie del abarrotado centro turístico hay un estadio de la década de 1930 en un barrio residencial, donde cada dos domingos por la tarde, decenas de miles de lugareños se reúnen para apoyar a la Viola, o Púrpura. Es un recordatorio de que la historia de Florencia no se detuvo en el siglo XVI, y que incluso en una ciudad famosa por su pasado, el fútbol -o calcio, como lo llaman aquí- sigue uniendo a la gente.
El Fiorentina surgió en 1926, después de que varios clubes hubieran ido y venido durante los 30 años anteriores, y para mantenerse fuerte, los dos últimos en pie se fusionaron para formar el actual. Originalmente vestían de rojo y blanco, los colores tradicionales de la ciudad, pero un error de lavado creó camisetas moradas, que gustaron a los hinchas, y así hasta hoy, el Fiorentina es uno de los pocos clubes del fútbol mundial que tienen el morado como color principal. Se dice que el Orlando City de la MLS se inspiró en ellos.
Ganó su primer trofeo, la Coppa Italia nacional, en 1940, y los días de gloria llegaron en la década de 1950. Ganó la liga por primera vez en 1956, y después de cuatro segundos puestos consecutivos, la Fiorentina volvió a ganar la Coppa en 1961, a lo que se sumó ese año la Recopa de Europa (básicamente la actual Europa League), así como un subcampeonato al año siguiente.
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A pesar de ir ganando en el descanso, el conjunto italiano fue incapaz de mantener su impresionante nivel de rendimiento en el segundo periodo, y posteriormente fue castigado, ya que Andy Diouf marcó un soberbio gol individual para igualar el marcador.
En la segunda parte, Rolando Mandragora marcó en un mal momento, y el Basilea, incapaz de sacar provecho de su actuación en la primera parte, se metió de nuevo en el partido.
El conjunto suizo logró restablecer la igualdad en el minuto 71, cuando Diouf se entendió a la perfección con Taulant Xhaka en la línea de mediocampo, condujo hacia la frontal del área y envió el balón a la escuadra con un preciso remate.
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Gorra de la Fiorentina
La bistecca es un corte de ternera florentino muy celebrado, clásico y sin duda épico, con una larga historia que encontrará en cualquier menú de restaurante italiano tradicional. La nuestra es carne de vacuno O’Connor de Gippsland, de 6 semanas de curación y alimentada con pasto, que pesa alrededor de 1,2 kg cada una.
Un plato famoso de la Toscana, la bistecca alla fiorentina es un filete florentino épico. Se corta del lomo de la bestia, por debajo de la caja torácica y por encima de la rabadilla, y tiene la clásica forma de T-Bone. Tradicionalmente procede de vacas de la raza Chianina, autóctona de la Toscana. La ternera suele madurarse entre 15 y 20 días (la nuestra, incluso más, 6 semanas) y es increíblemente sabrosa.
El truco para una bistecca perfecta es cocinarla sobre brasas calientes en la parrilla o barbacoa. Tampoco hay que cocinarla demasiado: para disfrutarla en serio, recomendamos comerla poco hecha. Tradicionalmente, la carne es bastante magra, por lo que si se cocina a término medio o muy hecha quedará seca y dura.
Tradicionalmente, los florentinos acompañan la Bistecca alla Fiorentina con patatas asadas, espinacas o remolacha salteadas, judías blancas y pan toscano. La carne es tan deliciosa que no necesita salsa: basta con comerla con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.