¿Por qué no puedes tomar ostras para llevar
Las ostras crudas son un manjar delicioso, pero pelarlas no es tarea fácil. Cocinarlas a la parrilla, sin embargo, elimina la necesidad de luchar con un cuchillo afilado y hace que los moluscos tengan un sutil sabor ahumado. Sólo hay que seguir los pasos y tener cuidado, ya que existe el riesgo de que una o más ostras se abran.
Este método funciona con cualquier tipo de ostra, pero las Olympias, Kumamotos u otras ostras del Pacífico superpequeñas pueden perderse por la rejilla de cocción. Si quiere asar ostras especialmente pequeñas, colóquelas sobre un trozo de papel de aluminio con algunos agujeros. Puede asar tantas ostras como quepan en la parrilla. Planee de 4 a 6 ostras por persona como aperitivo.
«Las ostras a la parrilla fueron fáciles, y las ostras son claramente la estrella con los condimentos simples. Serví mis ostras con mantequilla derretida, un chorrito de salsa picante y rodajas de limón, y fueron un éxito. Mis ostras medianas se cocinaron en unos 5 minutos a 400 F». -Diana Rattray
Ostras al horno
Coastal Living, de publicación trimestral, llega a los consumidores que aman la vida en la costa. Tanto si viven a orillas del mar como si sueñan con su próxima escapada a la playa, estos apasionados consumidores quieren el estilo de vida costero en su hogar, en sus viajes y en todos los demás aspectos de su vida.
Asadas al fuego, a la parrilla con mantequilla de ajo o crudas con un chorrito de limón, hay innumerables formas de disfrutar de una ostra. Pero cocinar las ostras es garantía de nuevas texturas y sabores, como en las recetas siguientes.
Desgrane las ostras y póngalas en una parrilla calentada a 450 grados, ya sea en una bandeja para hornear o con la concha hacia abajo sobre la rejilla. Cubra cada ostra con un poco de mantequilla y una pizca de hierbas picadas (perejil, estragón, cebollino o incluso cilantro) y, a continuación, cierre la parrilla o cúbrala con papel de aluminio. Cocine cinco minutos, o hasta que las ostras estén hirviendo en sus conchas. Retire las ostras con unas pinzas y sírvalas con galletas saladas.
Para preparar unas ostras fritas perfectas (con una corteza crujiente y un centro cremoso), caliente 3 pulgadas de aceite de canola a 360 grados en un horno holandés. Reboce las ostras en harina sazonada, luego en una mezcla de huevo, agua y suero de leche y, por último, en patatas fritas trituradas, como Zapp’s Voodoo. Fría las ostras durante dos o tres minutos hasta que estén doradas, luego retírelas y escúrralas en papel absorbente. Sírvalas calientes con remoulade de rábano picante, salsa tártara de quingombó en vinagre o su salsa picante favorita.
Preparación de las ostras
Paso 1: Comprar las ostrasDebo de haber heredado el gusto por las ostras de mis padres, porque a ellos también les encantan. La última vez que nos reunimos todos, fuimos a comer ostras a su zona. Para el cumpleaños de mi madre de este año, quería hacer las cosas un poco diferentes. Pedí cuatro docenas de ostras del río York a Tommy Leggett y se las llevé a su casa en Connecticut (en medio de la nada). Según mi experiencia, el mejor sitio para comprar ostras es directamente a los ostricultores. Los ostricultores tienen los productos más frescos y suelen ofrecer los precios más bajos. Las ostras de la Costa Este y la Costa Oeste cuestan entre 1 y 2 dólares cada una (a veces menos). Además, los granjeros conocen muy bien sus productos, por lo que el consumidor sabe exactamente de dónde procede el marisco que compra, algo que rara vez ocurre en el supermercado. El inconveniente es que la mayoría de los productores sólo venden unas pocas variedades, si es que venden alguna, a los consumidores. Si quiere degustar una gran variedad de ostras, busque distribuidores o minoristas de marisco:
Abrir ostras
Todo el mundo recuerda su primera ostra. Yo comí la mía en 2004, cuando trabajaba como jardinero en UpStairs on the Square, el icónico comedor rosa azalea que durante décadas adornó las tres últimas plantas de un edificio de piedra rojiza de Harvard Square. Cuando le confesé a mi ayudante de cocina que nunca había probado una ostra cruda, sacó una de mi mesa, la peló y me la ofreció. No estaba preparado para transportarme a las frías y azules aguas de Wellfleet, Massachusetts, mientras el licor que sacaba de aquella concha gris y verde suavemente nudosa inundaba mi paladar de sal. Pero al masticar, esa salmuera se vio atenuada por los sabores cremosos y ricos en umami que contenía el cuerpo rollizo de la ostra. Era, como dice el experto en ostras Rowan Jacobsen, autor del premiado libro A Geography of Oysters: A Geography of Oysters: The Connoisseur’s Guide to Oyster Eating in North America (2007), «un pedacito del mar que cobra vida».