Brisketberlin
Hoy en día la comida china es popular en todo el mundo, pero se trata de una cocina milenaria ligada a la espiritualidad y el estilo de vida chinos. Al igual que en España, la comida en China es un aspecto clave de las celebraciones y eventos sociales. Siguiendo el concepto del yin y el yang, esta cocina oriental busca siempre el equilibrio entre sabores, colores, texturas y temperaturas. Por eso cuenta con una gama tan amplia de ingredientes y técnicas. El color, el sabor, el aroma y la presentación son fundamentales. De hecho, el aroma que desprende un plato es esencial para los chinos, por eso utilizan especias como la canela y el anís para reducir el intenso olor de algunas carnes y pescados. Además de técnicas culinarias como la cocción al vapor y la fritura, la forma de cortar y preparar los alimentos es vital.
Los platos chinos más populares son el salteado de pollo o gambas con verduras y salsa de soja, que normalmente se sirven con arroz. También son habituales los fideos salteados (de trigo). En cuanto a la cocina regional, uno de los platos chinos más famosos es el pato pekinés, desmenuzado y envuelto en una tortita con verduras frescas y salsa de judías. O ¿por qué no probar las deliciosas albóndigas chinas conocidas como dim sum? Rellenos de carne, pescado o verduras y hervidos, estos pequeños dumplings son como tapas chinas y resultan perfectos servidos con salsa de soja. En cantonés su nombre se traduce como «toca el corazón».
Monica Shen
Aunque la mayoría de la gente conoce un poco este famoso plato de pato, son menos los que lo han probado más allá de comer el crujiente pato en forma de crepe o bollo. No hay absolutamente nada malo en devorar la piel destrozada envuelta en una crepe de harina con unas rodajas de cebolleta y un chorrito de salsa hoisin, pero ¿por qué detenerse aquí cuando el pato asado lentamente tiene mucho más que ofrecer? Nos tropezamos con esta opción fuera de menú en Peking Duck House en la calle Mott en Chinatown hace dos años y desde entonces, de vez en cuando, una cadena de correo electrónico entre amigos que comienza con algo así como «mmm pato» escalará rápidamente en una excursión a un restaurante que normalmente ni siquiera habría registrado en nuestro radar.
Esta vez no fue una excepción. La primera visita de LZ desde que se mudó de Nueva York hace casi un año nos hizo salivar por esta deliciosa comida, así que, por supuesto, fue designada como la comida de la reunión. Con 6 de nosotros presentes, pidió más de la orden típica de pato 3 maneras y por lo tanto otro pato simplemente preparado se añadió junto con nuestra orden habitual de judías verdes salteadas.
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Hay quien sostiene que no es la mezcla secreta de 11 hierbas y especias de KFC lo que hace que su pollo frito tenga tanto éxito, sino la técnica de cocción. En los años 30, freír los pollos en una olla a presión ahorraba aceite y tiempo, lo que hizo que el crujiente pollo con hueso fuera una opción factible para las cadenas de comida rápida. Hasta que se popularizó este nuevo artilugio, la industria de la comida rápida se componía casi exclusivamente de hamburguesas y patatas fritas.
Pero más de medio siglo antes de que el Coronel empezara a ofrecer su pollo frito a los hambrientos viajeros de la ruta 35 de EE.UU., China ya había reconocido los méritos de la fritura a presión. Los patos están dotados de una gruesa capa de grasa subcutánea, que no sólo los mantiene calientes mientras nadan, sino que también los hace más boyantes y, por supuesto, innegablemente deliciosos. La alta temperatura alcanzada en la fritura a presión expulsa la grasa del pato, haciéndolo menos grasiento y expulsando también el agua de la piel para garantizar una capa exterior lo más crujiente posible.
Por suerte, los tiempos han cambiado, como demuestra la cola que se forma ante el Palace Duck, en la antigua Concesión Francesa de Shanghai. A pesar de la historia real del plato, el puesto no es más que un escaparate manchado de aceite junto a una tienda de malatang, y todos los patos se cogen para llevar. Cuando uno recibe su pedido en un recipiente de papel y una bolsa de plástico, el freidor le advierte que deje la bolsa abierta para que el pato pueda respirar; de lo contrario, el vapor marchitará la crujiente piel antes de que llegue a casa.
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@citifield ha anunciado hoy su nueva línea de comida IN 2023, que incluye los propios @popupbagels de CT junto a @jacobspickles, que abrirán en @thesonocollection esta primavera. Otros favoritos de los fans son obviamente las ridículas hamburguesas c/o @patlafrieda, @chefmarcmurphy’s #porchettasandwich shop, @fuku’s spicy #friedchickensandwich, @sunnyanderson, @empanadamamanyc, @shakeshack, @beyondsushinyc , @pigbeach_bbq Brisket Sammy, @takumitaco & @patsyspizza‼️ ¡¡¡Lets Go @mets!!! ¡¡Y a #COMER!! #citifield #newatciti #mets #citifieldeats #foodblogger #foodphotography #nyeats #foodporn #baseball #baseballlife #metsbaseball