Pulpo a la gallega receta
Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas gruesas de pan untadas con ajo cortado y aceite de oliva.
A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrante. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.
Como mi marido es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar cerca de tierra, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de las famosas gambas rojas de Denia (otro día escribiré más sobre ellas). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.
Tapas de pulpo
El «PULPO A LA GALLEGA» es un delicioso aperitivo que hoy se sirve en toda España. Es originario de la región noroccidental española de Galicia. Lo encontrará en todos los bares de tapas, servido en rodajas, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con pimentón español y sal marina. Sólo saboreará su frescura, su ternura y su suavidad mantecosa.
Ahora le facilitamos su fiesta de tapas con nuestro kit de Pulpo a la Gallega. Disfrute de este plato tan querido sin esfuerzo, ya que el pulpo ya está cortado en rodajas y cocido suavemente. Sólo tienes que añadir aceite de oliva y pimentón. También puede añadir unas patatas cocidas. Le recomendamos que utilice nuestro aceite de oliva español Guadalimar y su selección de pimentón español Estos ingredientes son súper importantes ya que son los principales saborizantes.
Pulpo estofado
Para no tener que ablandar el pulpo, lávalo y luego congélalo o compra un pulpo precongelado. Pon a hervir una cazuela grande con agua y dos hojas de laurel. Primero los tentáculos, sumerja lentamente el pulpo descongelado en el agua hirviendo y retírelo. Hazlo lentamente un total de tres veces. Llevar el agua a ebullición de nuevo, introducir el pulpo y dejar cocer durante unos 30 minutos (aunque el tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo). A continuación, dejar reposar otros 15 minutos para evitar que la piel se desprenda. Escúrralo y, con unas tijeras, córtelo en rodajas más o menos gruesas. Colocarlas en un plato de madera, preferiblemente en forma de pirámide, para que se mantengan calientes. Servir espolvoreadas con pimentón, aceite y sal marina. Nunca se debe añadir sal durante la cocción. Si el pulpo se va a servir con patatas, añadir éstas al agua de cocción del pulpo, con sal, y hervir.
Receta de pulpo
Pulpo á la Gallega o Pulpo á feira (estilo carnavalesco) es el nombre de este ingenioso, pero sencillo plato que se puede comer por doquier en las calles de la zona portuaria de Barcelona. Un plato tradicional, en el que se utiliza pulpo seco en las grandes fiestas. De todos modos, en los bares del «Barrio Gótico» de Barcelona se utiliza el Pulpo cocido. Nuestro lugar favorito de Barcelona es el bar de tapas «Celta Pulpería». Quien crea que la preparación del Pulpo á feira es difícil, ¡se equivoca!
Lo mejor es, por supuesto, comprar un pulpo fresco y cocinarlo. Pero, por experiencia propia, sabemos que el pulpo no está disponible siempre y en todas partes. Por lo tanto, también puede utilizar pulpo cocido y congelado. Es una alternativa realmente factible. Yo, personalmente, cocino pulpo cocido cuando lo consigo fresco. Así siempre tengo algo en el congelador y puedo preparar rápidamente el aperitivo de pulpo con él.
Enjuagar el pulpo y cortar el cuerpo justo detrás de los ojos, cortar y tirar la parte de los ojos, enjuagar cuidadosamente el cuerpo por dentro. Cortar y tirar los órganos masticatorios (situados en el centro de los tentáculos), cortar los tentáculos.