Proporción de agua en la arrocera
Una receta rápida de arroz frito como el que te sirven en tu restaurante chino favorito. Sólo necesita arroz sobrante, un par de huevos, zanahorias tiernas, guisantes y salsa de soja. Adorne con cebollas verdes en rodajas, si lo desea.
El arroz frito es el plato familiar por excelencia que ofrece el máximo sabor sin complicaciones. Cargado de tiernas verduras salteadas y deliciosos trocitos de huevo revuelto, esta receta de primera categoría hace que sea fácil recrear en casa un plato favorito para llevar en sólo 20 minutos.
Más de mil cocineros caseros están de acuerdo en que esta receta sencilla y sabrosa es un éxito. Pero, ¿y si no tienes un wok a mano? Conozca los mejores métodos para preparar arroz frito en casa, desde una plancha hasta la preparación en la olla instantánea.
El arroz frito es una preparación tradicional china de arroz cocido, verduras, proteínas, salsa de soja y aromas. Los ingredientes se sofríen en una sartén grande o wok para conseguir una distribución uniforme del sabor. Un uso ideal para las sobras, el arroz frito es rápido, personalizable e increíblemente sencillo de preparar con lo que tengas en la nevera.
Cuánto tiempo hay que cocer el arroz
El arroz para sushi es la base de muchos otros platos japoneses. Consiste en arroz japonés de grano corto cocido al vapor y sazonado con vinagre, sal y azúcar. Además del sushi, se utiliza como base para el sushi chirashi, los poke bowls, el kaisendon, etc.
En Japón, el mismo tipo de arroz de grano corto que se utiliza para hacer cuencos de arroz, onigiri y otros platos se emplea también para hacer arroz para sushi. Sin embargo, algunas empresas extranjeras han empezado a vender arroz para hacer sushi comercializado como «arroz para sushi». Siempre que se disponga del arroz normal de grano corto utilizado en la cocina japonesa, se puede hacer arroz para sushi fácilmente en casa.
A la hora de condimentar el arroz para sushi, se puede utilizar vinagre de arroz condimentado o sin condimentar. Como para esta receta vamos a hacer nuestra propia mezcla de condimentos, utilizaremos vinagre de arroz sin sazonar. La diferencia entre ambos es que el vinagre de arroz sazonado ya contiene el azúcar y la sal necesarios para sazonar el arroz para sushi. Sin embargo, una contra de su uso es que resulta más difícil controlar el sabor final del arroz para sushi. Por no hablar de que pueden añadirse otros productos químicos o conservantes que no querrás en el plato final. Al hacer tu propio vinagre de arroz sazonado (utilizando el que no está sazonado) puedes controlar exactamente lo dulce o salada que es la mezcla y lo que contiene.
Relación arroz/agua
Esta es mi receta para el arroz de sushi perfecto. Puedes comerlo solo o enrollarlo en tu rollo de sushi favorito con los ingredientes que prefieras. Yo utilizo tiras de zanahoria, pepino y rodajas de aguacate. Puedes ajustar la cantidad de vinagre de esta receta a tu gusto.
¿El primer paso para un sushi casero perfecto? Un arroz de sushi casero perfecto. Esta excelente receta de arroz para sushi se prepara rápidamente en el horno con unos pocos ingredientes básicos que probablemente ya tengas a mano.
El arroz para sushi no es tanto un tipo de arroz como un método de preparación. Se trata de arroz blanco de grano corto cocido, combinado con vinagre de arroz y otros ingredientes, que se enfría completamente y luego se utiliza para hacer rollos de sushi.
Puede preparar el arroz para sushi en la cocina, en una olla arrocera o incluso en una olla instantánea. Nuestro método de cocina es de lo más sencillo. Encontrarás la receta completa más abajo, pero aquí tienes un breve resumen de lo que puedes esperar:
Añade el arroz enjuagado a un cazo con agua (utiliza 3 partes de agua por 2 de arroz). Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua.
Cuánto arroz por persona
Cómo cocinar el arroz en una olla al fuego (mi método por defecto), en el microondas o en el horno. Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible – sin enjuagar, sin coladores, o cualquiera de las otras técnicas quisquillosas que se piden en otras recetas. El arroz quedará esponjoso y tierno en todo momento, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy una snob del arroz.
La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será. Pegajoso no significa gomoso. Sólo significa que los granos se pegan más entre sí, en lugar de desmenuzarse, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.
Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).
Esta es mi forma habitual de cocinar el arroz, y de los 3 métodos que comparto hoy, es el que da mejores resultados, el más parecido a utilizar una arrocera. Todo el arroz se cuece por igual, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.