Cuánto tiempo cocinar un filete
No es de extrañar que algunos de los restaurantes más apreciados del país sean asadores. El ambiente es animado y lujoso, y un buen asador es perfecto para una cena de celebración. Pero a veces uno prefiere celebrarlo en casa, ya sea para ahorrar dinero o simplemente porque no quiere quitarse el chándal. Y no hay ninguna razón por la que no pueda disfrutar de un asador de lujo sin salir de casa.
Para ayudarte, Travel + Leisure ha preguntado a algunos de los mejores chefs de asadores de Nueva York cómo preparar el filete perfecto en casa. Tanto si quiere preparar su propio costillar, chuletón o bistec, estos consejos profesionales le ayudarán a convertir su propia cocina o comedor en un asador.
Es difícil hacer filetes de calidad de asador sin comprar cortes de calidad de asador. Si quiere recrear su chuletón favorito en casa, tendrá que ir a la carnicería. Los asadores suelen utilizar los mejores cortes de ternera (como USDA Prime o Wagyu), que no se encuentran en los supermercados.
Cómo cocinar filete de ternera
Aquí tienes cómo cocinar un filete como un chef: ¡a la sartén y untado con mantequilla de tomillo y ajo! Se trata de una cocina sencilla y espectacular en su máxima expresión, con la que parecerá un profesional y se sentirá como si estuviera cenando en el mejor restaurante de carnes de la ciudad …..
La receta de hoy es más una técnica que una receta – pero es una que todos los amantes de la carne deben saber porque es fácil, digna de usar en filetes de alta calidad y también una manera de elevar realmente los filetes económicos.
Es tan sencillo como esto: mientras el filete se está dorando en la sartén, eche mantequilla, ajo y tomillo y úntelo continuamente mientras el filete termina de cocinarse. La mantequilla infusionada con ajo y tomillo hace todo tipo de maravillas en el filete, se filtra por las grietas y hendiduras y se adhiere a la corteza del filete.
Aquí acabo de cocinar un filete muy grande porque 2 se aplastaron en la sartén mediana que utilizo para la fotografía y el vídeo. Utilizo la misma cantidad de mantequilla tanto si hago uno como dos filetes porque se necesita una cantidad mínima para que sea fácil echarla sobre el filete mientras se cocina.
Filete perfecto
Aunque pueda parecer intimidante, preparar un buen filete en casa es más fácil de lo que imaginas. Con las herramientas y trucos adecuados, puede preparar en su propia cocina una deliciosa carne digna de un asador, independientemente de sus habilidades culinarias.
Un buen corte de carne (fresca, de alta calidad y preferiblemente alimentada con pasto) es un requisito previo si desea crear una comida de calidad de asador. «No se puede hacer nada para que un filete malo y sin sabor resulte apetecible. De lo que se trata es de resaltar la esencia única y deliciosa de la carne», dice Dan Kaplan, propietario de Heartstone Farm, que produce carne de vacuno alimentado con pasto en Charleston (Maine).
También es importante saber qué tipo de filete quieres. «No todos los cortes de carne se cocinan igual, porque no todas las partes del animal se ejercitan de la misma manera», dice Abbie Gellman, dietista diplomada y chef de Nueva York.
Entre los cortes de carne de primera calidad (que suelen llevar la etiqueta «USDA Prime» o «USDA Choice» en los supermercados y carnicerías locales) están el filet mignon, el ribeye, el porterhouse, el T-bone y el strip. Estos filetes proceden de grupos musculares poco utilizados, por lo que son los más tiernos, dice Kaplan. Pueden cocinarse rápidamente a fuego fuerte.
Hilvanado de filetes
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los veranos están hechos para la parrilla, pero ¿qué puede hacer un amante de los filetes cuando el tiempo es demasiado frío y húmedo para encenderlos? Pues cocinarlos en casa. De hecho, los filetes a la sartén tienen varias ventajas claras sobre los filetes a la parrilla, suficientes para que haya ocasiones en las que, dadas las dos opciones, elija los filetes a la sartén sólo porque sí. Mientras que a la parrilla se consigue una corteza rápida en el filete con todos esos deliciosos trozos crujientes y un buen sabor ahumado, creo que la corteza dorada que se puede desarrollar en una sartén de hierro fundido caliente realmente acentúa el sabor de la carne, dejándola brillar. Además, la sartén te da la oportunidad de añadir tus propios sabores en forma de aromatizantes.
Cuando tengo tiempo de sobra, a veces utilizo un método de cocción lento y lento, como el sous vide, o quizás el método de chamuscado inverso que desarrollé en Cook’s Illustrated, en el que se empieza el filete en un horno muy bajo y se termina en los fogones.