Paella
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. La primera vez en Cataluña y un par de años más tarde en Madrid. En ambos casos viví experiencias gastronómicas fantásticas y, sobre todo en Cataluña, me encontré con platos únicos y fantásticos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a distinguir entre la especialidad local y la de cualquier otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no los conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan con tomate), mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, parecido a la paella pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis llamada «fideos». Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe a medida que se cocina, adquiriendo todo ese sabor delicioso. Luego se rellena con pescado y marisco.
Pronunciación de Fideua
Hace poco aprovechamos un fin de semana largo para visitar el pequeño pueblo de Cadaqués, situado en la Costa Brava, a unas dos horas y media de Barcelona. Es un encantador pueblo encalado de sinuosas calles empedradas famoso por ser la cuna de Salvador Dalí.
La capa inferior de fideos suele quemarse y pegarse a la sartén, y esta capa crujiente tiene un nombre especial: socarrat. Para muchos españoles, el socarrat se considera la mejor parte del plato, así que no se desespere si lo encuentra en el fondo de la sartén.
Al principio no tenía mucha fe en mi capacidad para crear un caldo sabroso sin utilizar marisco, pero pude demostrarle que estaba equivocado. El polvo de setas y la salsa de soja añaden un elemento de umami que realza el sabor del caldo de verduras y marca la diferencia.
Fideua de marisco
Como muchos otros platos, la invención de la fideuá se atribuye a un «accidente», o en este caso, más bien a una anécdota protagonizada por dos marineros valencianos (de Gandía concretamente) allá por 1930. El cocinero del barco, conocido como «Gabrielo», conocedor de la devoción del patrón del barco por el arroz que habitualmente cocinaba, decidió preparar un día la misma receta pero sustituyendo el arroz por fideos, para intentar que «Zábalo» no acaparara tanta comida, de modo que pudiera llegar al resto de los marineros.
Al final, lejos de su propósito, lo que consiguió el cocinero fue popularizar el invento, cuya fama se fue extendiendo por los restaurantes de Levante, llegando también muy pronto a Ibiza y Baleares, y convirtiéndose con los años en un plato imprescindible de la costa mediterránea.
Son muchos los que en los últimos años se han apuntado a la Fideuá, y la prefieren a la paella. Lo cierto es que es un plato que se ha hecho muy popular ahora, ganando terreno al que siempre se ha considerado el plato mediterráneo por excelencia. Se suele cocinar en casa, pero también se sirve en los restaurantes.
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