Receta de hummus sin tahini
Hay mucho más en la vida que ese recipiente de plástico con tapa roja que se encuentra en la encimera de todas las reuniones. El hummus se ha popularizado en EE.UU. como aperitivo favorito de los fans y tentempié para fiestas, pero no tiene por qué ser la antesala de tu cena. El hummus es una comida reconfortante. Desayuno, comida, cena, a las 2 de la madrugada, no importa. Con un chorrito de aceite de oliva aromático y un poco de pan caliente, tienes todo lo necesario para una comida saciante y un estómago satisfecho. Eso no quiere decir que el hummus no esté delicioso con diversos aderezos y guarniciones, pero creo que cuando se hace bien puede valer por sí solo. ¿Quién iba a decir que los garbanzos y la tahina podían llegar tan lejos?
Hablando de aderezos, el hummus es un gran lienzo en blanco para los sabores. No es ningún misterio por qué los frigoríficos de los supermercados están repletos de docenas de sabores y variedades de hummus, pero en casa es donde tienes el control total sobre el sabor del producto final. Siéntete libre de jugar y experimentar no sólo con los ingredientes, sino también con lo que se emulsiona en el hummus. Las hierbas frescas, como el perejil o el cilantro, pueden dar un poco de vida al puré y teñirlo de un verde vibrante, o unos pimientos rojos asados pueden añadir algo de dulzor y un precioso tono rojo anaranjado. También hay infinitas formas de aderezar el hummus. Algunos aderezos muy tradicionales son el cordero picado y los piñones tostados, o simplemente un poco más de tahini, pero ¡utiliza lo que tengas! Cebollas caramelizadas, chile fermentado, aceitunas picadas y verduras asadas
Receta original de hummus
10 minutosPreparar 40-90 minutosCocinar de un día para otroEn remojo Rinde para 6 personasTamaño de la ración Ingredientes 200g de garbanzos secos, remojados toda la noche en abundante agua y ¾ cucharadita de bicarbonato sódicoOR2 latas de garbanzos (800g), escurridos (480 g)½ cucharadita de bicarbonato sódico (si se utilizan secos)1 pizca de comino molido120-150 g de tahini1 diente de ajo, machacado, o más al gusto1½ cucharadas de zumo de limón, o más al gustoALTOPPINGSMetas marinadas: 1 diente de ajo, pelado y machacado40 ml de aceite de oliva1 limón: ralladura fina de la cáscara, para obtener 2 cucharaditas, y luego zumo, para obtener 2 cucharadas5 g de ramitas de tomillo½ cucharadita de sirope de arce140 g de setas castañas, cortadas en cuartos120 g de setas shiitake, partidas por la mitad1 guindilla cascabel seca1 cucharada de eneldo, picado en trozos grandes½ cucharada de perejil, picado en trozos pequeños
1. Calentar el horno a 200C/390F/gas 6. Rociar las cabezas de ajo con una cucharadita de aceite y espolvorearlas con un poco de sal y pimienta. Envuélvalas bien en papel de aluminio y áselas durante 40 minutos, hasta que los dientes estén blandos y dorados. Retirar el papel de aluminio y, cuando estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, exprimir los dientes y desechar la piel pegajosa.
Receta de hummus libanés
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A veces las recetas salen muy fácilmente, sin problemas. Otras, requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de receta que salió relativamente fácil, pero que estaba tan llena de ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más de todos modos. Al final, me dio una explicación de una técnica que voy a incorporar a innumerables recetas en el futuro. Ése es mi tipo favorito de receta: una que es deliciosa ahora y aún más deliciosa en el futuro.
*Si los impacientes queréis pasar a la parte divertida y científica, saltad hasta donde hablo de La ciencia del sabor del ajo y ved de qué va todo esto. Prométanme que volverán y leerán el resto, ¿de acuerdo?
El origen del hummus es levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África desde hace siglos. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en EE.UU., que se prepara con toneladas de tahini y un toque de comino.
La mejor receta de hummus
Aunque he publicado muchas variaciones de hummus aquí en el blog y aún más en mi primer libro de cocina, recientemente he recibido peticiones de mi receta clásica de hummus casero. Aunque creo que es divertido mezclar verduras en todo tipo de salsas de garbanzos (ver más abajo para muchas de esas opciones), esta es la receta de hummus que hago cuando tengo antojo de esa clásica salsa de tahini, ultra cremosa y suave, como la que disfruto en un buen restaurante de Oriente Medio. Es muy fácil de hacer: con sólo 5 minutos de preparación, 7 ingredientes básicos se transforman en un delicioso hummus casero. Es deliciosamente suave, con un brillante sabor a limón y un pequeño toque de ajo. Tanto si lo disfrutas con verduras frescas, como si lo untas en un sándwich o lo tomas con trozos de pan de pita, ¡espero que te guste tanto como a mí!
Cómo hacer hummusUna vez que haya reunido los ingredientes, puede preparar esta receta en un solo paso. Sólo tienes que añadir los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal a una batidora de alta velocidad y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. A medida que mezcla, añada más agua, según sea necesario, hasta alcanzar la consistencia deseada. Si tu batidora tiene una varilla, puedes usarla para ayudar a que las cosas funcionen.