Gyoza vegetariana
Esta receta de gyozas japonesas es de mi madre, y es una receta tradicional y auténtica. Jugosas por dentro, con una base dorada y crujiente, se hacen en sartén y son uno de mis platos japoneses favoritos de todos los tiempos. Mira el vídeo de la receta y te convertirás en un Maestro Envolvedor de Gyozas en un abrir y cerrar de ojos.
Aunque mi hermano, mi hermana y yo sabemos hacer comida japonesa, es una regla tácita que cuando se trata de comida japonesa, ese es el dominio de mamá. Así que si alguno de nosotros tiene un antojo particular de comida japonesa, se lo pedimos.
La gyoza se pide cada dos meses más o menos, es una de las comidas favoritas de nuestra familia. Aunque soy perfectamente capaz de hacerla yo misma, al igual que mi hermano y mi hermana, ¡no creo que ninguno de nosotros la haga sin la presencia de mamá! Es como una especie de tradición tácita: mamá hace el relleno y luego uno de nosotros -a veces todos- nos reunimos para ayudar a envolverlas.
Aunque se pueden encontrar gyozas en muchos sitios de Japón, el lugar más tradicional es en los restaurantes de ramen. Un gran tazón de ramen humeante y una guarnición de gyoza. Es tan japonés. Aunque apenas puedo comerme un tazón entero de ramen, siempre pido gyoza.
Piel de gyoza
La gyoza es la versión japonesa de los dumplings, inspirada en la versión china jiaozi (餃子). Es un alimento popular en Japón, que se elabora envolviendo una mezcla de carne picada de cerdo, col, cebollino u otros ingredientes dentro de un trozo de masa finamente enrollado. Las gyozas pueden hacerse fritas, hervidas, al vapor o incluso fritas, y suelen servirse con una salsa de soja.
Originaria de China, la gyoza se introdujo en Japón durante el periodo Edo (1603-1867). En China, las gyozas hervidas son la forma más común de cocinarlas, mientras que en Japón, las yaki-gyoza, o gyozas fritas a la sartén, son la forma más popular de degustarlas. La razón por la que los estilos de preparación pueden diferir es que en China, a la gente le gusta hervir muchas gyozas de una vez y comerlas como plato principal, mientras que en Japón, las gyozas se suelen comer como guarnición con arroz.
Los ingredientes más comunes para rellenar las gyozas son cebollino, col, col napa, setas shiitake, cebolleta, ajo y jengibre. La carne picada de cerdo es la más común, pero en algunos restaurantes o casas se puede mezclar con pollo picado. Puede utilizar cualquiera de estos ingredientes o los que prefiera para hacer el relleno de las gyozas.
Receta de gyozas de cerdo
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En cuanto a los dumplings, las gyozas japonesas son de las más sencillas, porque casi siempre se hacen con envoltorios comprados en la tienda y listos para rellenar, incluso en los mejores locales de dumplings de Japón. La masa fresca que se enrolla con un rodillo es maravillosa para los dumplings fritos al estilo chino, como el guo tie, pero las gyozas exigen una masa más fina y elástica que se enrolla a máquina al estilo de la pasta.
Mi madre no era la cocinera más apasionada del mundo, pero sus gyozas siguen siendo una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Esas medias lunas rellenas de carne y verduras, con el fondo crujiente y la piel tierna y masticable, fueron el comienzo de una obsesión que duró toda mi vida.
Recuerdo que varias veces al año me sentaba con mis hermanas alrededor de la mesa baja de madera del salón de mi abuela para envolver las bolas de masa. Mi madre preparaba un gran cuenco de relleno, ponía unos cuantos paquetes de envoltorios de albóndigas comprados en la tienda y nos ponía a rellenar y doblar. Esa primera noche nos comíamos unos cuantos platos llenos de albóndigas, y luego mi madre congelaba el resto y las sacaba durante los dos meses siguientes, hasta que se agotaban las existencias y teníamos que repetir la noche del relleno.
Gyoza de pollo
¿Tiene antojo de unas crujientes gyozas de pollo? Con un relleno ligero que combina verduras y especias como el jengibre. Esta receta forma parte de la cocina china y también de la japonesa. En esta web te explicamos cómo prepararlas paso a paso.
Hay varios tipos de gyozas: la gyoza yaki o a la sartén, es la más común (tal y como hacemos nuestra receta) se fríe y luego se le añade un poco de agua, se tapa la sartén y se cuecen unos minutos más, quedan crujientes por un lado y más tiernas por el otro. La Sui goyza se prepara hervida en caldo ligero y es típica de los restaurantes orientales. El tercer tipo es la Edad gyoza que es frita y como la anterior la encuentras en restaurantes chinos pero es menos común.
Cómo hacer la receta Gyozas crujientes de pollo Notas y consejos Los ingredientes de la cocina china o japonesa no siempre son fáciles de encontrar. En supermercados gourmet como El Corte Inglés, tienes salsa tamari, y también batido, en otros supermercados encontrarás vinagre de arroz, y salsa de soja. ¡No disponer de algunos ingredientes no nos impide adaptar cualquier receta oriental! Así es como han surgido variaciones de diferentes platos en todo el mundo. Incluso en Internet tienes propuestas para sustituir el vino del batido (por Jerez dulce).