Consejos secretos madrid
La historia de los churros se remonta al siglo XVIII, cuando la moda de acompañar el chocolate caliente con churros se impuso entre los ricos de Madrid. El resto de España no tardó en enamorarse de este delicioso bocado.
Sin embargo, hoy en día también se pueden encontrar churros espolvoreados con azúcar o azúcar glas, o rellenos de deliciosas opciones como nata, caramelo o dulce de leche. Aunque los churros rellenos de leche y caramelo son originarios de Latinoamérica, actualmente son muy populares también en España.
La masa de los churros se elabora con una sencilla combinación de harina, agua, leche, huevos, mantequilla, azúcar, sal y aceite. Basta con mezclar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso y cocerlos a fuego lento sin dejar de remover.
A continuación, puede escurrir la masa de una manga pastelera con una punta en forma de estrella de 1 cm de diámetro directamente en grasa para freír caliente o en aceite con un punto de humo alto. Fría los churros durante unos 4 minutos hasta que estén crujientes por fuera y blandos por dentro.
Chocolat madrid
La experiencia es igual de satisfactoria en Santa Teresa, otra pequeña churrería cerca del centro de la ciudad. Zoilo Fernández, el churrero de unos 70 años, hijo del fundador, me cuenta que lleva 40 años haciendo churros. (Le compro su churro perfectamente masticable por 35 céntimos. Aun así, sigo volviendo a mi churrería local de la calle Apodaca (un cartel dice La Antigua, pero no tiene nada que ver con una cadena que lleva el mismo nombre), donde cuatro churros más un chocolate caliente cuestan 2,60 euros. Lo preside Julio Cortijo, un español afable que tomó el relevo de su padre. Dice que últimamente no ha subido los precios, aunque la guerra de Ucrania ha duplicado el coste del aceite de girasol que pone en su freidora. (Es crucial cambiar el aceite de freír cada cuatro o cinco días, algo que los churreros de menos categoría pueden verse tentados a retrasar).
«No hay ningún secreto para hacer churros», dice Cortijo con picardía: utilizar buenos ingredientes básicos, adquirir unas cuantas décadas de experiencia y cocinarlos con cariño y disfrute. «Me gusta lo que hago, así que sale bien», dice. Cortijo empieza a mezclar la masa a mano a las 4 de la mañana, ajusta la receta en función del tiempo que haga ese día (la humedad y la temperatura afectan a la masa) y la prueba («el primer churro que hago por la mañana, me lo como»). Abre a las 6 de la mañana, fríe los churros por encargo en la trastienda y luego los lleva en un pincho metálico.
Churros san ginés
Ahora que hace más frío, toca hablar de churros y chocolate. Este maridaje es un básico español que no te puedes perder. Un buen combo de chocolate caliente y churros puede librarte del frío del invierno.
Los churros son un dulce muy típico en España que se acompaña con una taza de chocolate caliente. El churro se compone de harina de trigo, sal y agua. Esta receta de churros es muy sencilla pero ¡seguro que saben de maravilla! Hay muchas formas diferentes de comer churros. La más tradicional es mojar los churros en una taza de chocolate caliente. Vayas donde vayas habrá algún tipo de salsa de chocolate para churros. Puedes encontrar muchas variedades, desde chocolate negro, chocolate con leche e incluso chocolate blanco. Es el sueño de cualquier amante del chocolate.
Hoy en día se pueden encontrar variaciones del churro de toda la vida. Por ejemplo, churros rellenos de chocolate o churros bañados en chocolate. Estas variaciones son fáciles de encontrar en festivales o actividades al aire libre, ya que son más fáciles de comer sobre la marcha. Pero, ¿de dónde vienen estas delicias?
Chocolatería san ginés
En Madrid, tomamos una calle empedrada por una calle estrecha entre la Plaza Mayor y la Puerta del Sol hasta el Pasadizo San Gines y nos topamos con la Chocolatería San Gines, la churrería más antigua de la ciudad, ya que abrió sus puertas en 1894. Hay dos tiendas, una enfrente de la otra, y ambas tienen largas colas. Pero es nuestra última noche en Madrid y estamos dispuestos a esperar. Pedimos nuestros churros y chocolate junto con una taza de café, encontramos una mesa al aire libre y nos sentamos a esperar -impacientes- nuestras delicias. Cuando llegan, los churros son gruesas cuerdas de masa recubiertas de azúcar, fritas hasta dorarse y calientes al tacto. Arrancamos trozos y los mojamos en profundos cuencos de chocolate espeso y luego los probamos. Sublime.
De vuelta a Estados Unidos, necesitaba desesperadamente mi dosis de churros. Afortunadamente, existe el Take & Bake Churro Kit de San Diablo Artisan, que es mejor que hacer estos dulces desde cero. La empresa dice que es el único fabricante de kits de churros del país, lo que lo convierte en un regalo único. No hay que complicarse con la masa, hacer el relleno o freírlos. En su lugar, el kit contiene 13 mini churros prefabricados y refrigerados, ya fritos, dorados y espolvoreados con azúcar y canela, así como una selección de rellenos, como Nutella, dulce de leche o nata, ya envasados en frascos exprimibles. Basta con rellenar los churros y meterlos en el horno o en la freidora de aire para recalentarlos.