Carne de kebab congelada
Por Damián Serrano.30 de Noviembre de 2022Tal es el éxito y la fama que le precede que a estas alturas es prácticamente imposible no haber oído hablar de un kebab, o shawarma como también se le conoce en algunos países. Desde hace varias décadas, en prácticamente todas las ciudades podemos encontrar pequeños restaurantes especializados en esta comida callejera procedente de Oriente Medio. Y rara vez están vacíos.
Aunque el término kebab puede englobar diferentes preparaciones, el elemento común en todas ellas es que se trata de platos cuyo ingrediente principal consiste en carne adobada y asada, tradicionalmente cordero, aunque también puede prepararse con varias carnes diferentes como ternera, cerdo (fuera de los países musulmanes) o pollo. Un kebab de pollo es precisamente lo que vamos a preparar en esta receta.
El mayor reto a la hora de cocinar un kebab en casa es conseguir el efecto de asado vertical y corte fino sin necesidad de utensilios especiales. Con la brocheta tradicional, cada loncha, por fina que sea, tiene un lado bien dorado a la parrilla y, por lo tanto, está llena de sabor, que es en parte lo que hace que los kebabs sean tan sabrosos. Se podría hacer al horno, aunque en este caso se acaba cocinando todo de una vez, incluso el interior, por lo que estaríamos perdiendo ese matiz que acabamos de mencionar.
Shawarma en casa
Esta es una receta casera de la misteriosa carne del kebab Doner que se ve girando en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta en tamaño lo compensa en sabor y autenticidad. Se utiliza para rellenar kebabs Döner de ternera o cordero O Gyros.
¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Döner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo girando y girando y te has preguntado cuánto tiempo habrá estado esa carne fuera? Me pregunto si es carne de verdad o si está rellena al 90%.
Esta versión casera de carne asada Doner Kebab se puede hacer con cordero o ternera. Aunque la carne de ternera es la favorita aquí en Australia, en Turquía (la cuna de los Doner Kebabs) se preparan tanto con cordero como con ternera. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir uno!
Aunque se trata de una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción a las cocinas domésticas, el resultado final es tan parecido al auténtico que te sorprenderá.
* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión de bacon en esta receta. Reconozco al 100% que es un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por razones religiosas). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir carne lo suficientemente grasa para obtener el resultado deseado. Sin tocino, los resultados serán decepcionantes, a menos que se consiga carne extra grasa.
Brocheta de pollo
¿Cómo nos sentimos al crear la brocheta vegetal perfecta? De brocheta. Nuestras brochetas turcas Seekh son una verdadera prueba de nuestro compromiso por ofrecerle las brochetas vegetales más jugosas y deliciosas que pueda morder y que reúnen una mezcla de especias, aromas y proteínas en el paquete perfecto.
Las investigaciones sugieren que las personas que siguen dietas basadas principalmente en plantas tienden a tener un índice de masa corporal (IMC) más bajo y menores tasas de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas que las que comen carne. Las dietas vegetales son ricas en fibra, hidratos de carbono complejos y agua procedente de la fruta y la verdura.
Receta de brocheta de pollo
Respuesta: Todos los alimentos tienen una vida útil limitada y dejan de ser comestibles una vez que ha expirado la fecha de consumo preferente. Gracias al método de congelación de choque que aplicamos (congelación a una temperatura de entrada de -40 °C hasta una temperatura central de la brocheta de -18 °C), las brochetas congeladas pueden conservarse durante varios meses, conservando su sabor y aroma. Si la brocheta se monta en el asador en estado congelado, permanece congelada en el núcleo incluso cuando se expone a altas temperaturas durante el proceso de asado que dura todo el día. Esto evita una mayor formación de bacterias y, por tanto, el riesgo de que la carne se estropee. Esto ha sido confirmado por análisis de laboratorio. Por este motivo, recomendamos montar la brocheta en la parrilla mientras se encuentra en estado congelado.
Respuesta: Los análisis de laboratorio han confirmado que los microorganismos de los productos kebab son inactivos a partir de los 85 °C, al igual que ocurre con otros alimentos. Por lo tanto, recomendamos cocinar bien el kebab antes de consumirlo para no perjudicar la salud de las personas inmunodeprimidas y los niños.