Cómo hacer tortilla de chorizo #shorts
Antes de llegar a la masa de vendedores del Parque de las Palapas, nos encontramos con un joven con dos cubos. Uno estaba lleno, obviamente, de cacahuetes especiados; el otro parecía rebosante de insectos.
En verano y principios de otoño, los insectos se recogen de los campos de maíz y alfalfa, se limpian, se hierven y se cuecen al horno o se fríen con muchas especias. Como nunca nos echamos atrás a la hora de probar algo nuevo o extraño, cuando nos ofrecieron una muestra nos metimos una en la boca.
Esquites tiene los mismos ingredientes, pero se sirve en una taza. El maíz se corta de la mazorca y se ofrece una gran variedad de condimentos como aderezos, que luego se comen con una cuchara. No tan divertido, pero definitivamente no tan desordenado.
Se parecían mucho al arroz pegajoso dim sum envuelto en hojas de loto que se sirve en China, pero obviamente se cocinaban al fuego. Aunque eran mucho más grandes de lo que habíamos visto antes, pensamos que probablemente eran tamales.
La dulzura, mezclada con el sabor ahumado del fuego y el relleno picante, los convirtió en los mejores que hemos probado nunca. Gran parte de ese sabor único se debe a la cocción sobre brasas en hornos subterráneos conocidos como pibs.
Explorando la cocina mexicana con la chef Diana Dávila
«Las ensaladas de maíz, conocidas como esquites, son uno de los hallazgos más deliciosos en todo México», dice la célebre chef y autora de Cocinando en Cook Street, un libro de cocina para niños escrito en español e inglés. «¡Es la perfección salada, dulce, crujiente y cremosa en un bol!».
El autor de Cocinando on Cook Street, un libro de cocina para niños escrito en español e inglés, lo sugiere como un buen plato de entrada para introducir a su familia en la comida mexicana. «Estos esquites no requieren que tengas amplios conocimientos de la cocina ni siquiera de los ingredientes», dice. «Es una combinación de sabores fácil y apetecible para cualquiera al que simplemente le guste la buena comida: a niños y adultos les encanta».
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Entramos y había un expositor con muchas empanadas con sus repulgues (forma de cerrarlas) diferentes según los sabores, además cada sabor estaba «sellado» en cada empanada para no confundirse y lo mejor: ¡el sabor espectacular!
Sin enrollarnos mucho más, cuando abrieron aquí por supuesto fuimos y era igual que el de Madrid, para nuestra alegría igual en todos los sentidos tanto la estética del local como, lo más importante, el sabor de las empanadas.
Ayer fuimos a buscar una vez más (ya ni sé cuántas veces fuimos), nuestras dos docenas de empanadas surtidas, ya que se puede elegir entre un número impresionante de sabores. Elegimos de carne suave, pollo, humita, jamón cocido y queso, cebolla y queso.
El personal que atiende es siempre muy amable y te explica la mejor forma de calentarlas para que parezcan recién hechas. Cada sabor tiene un repulgue (forma de cerrarlas) diferente para identificarlas y también vienen «selladas» con el nombre del sabor para el mismo fin.
Comida mexicana a a domicilio valladolid del momento
Para la chef Marcela Valladolid, el último año, el primero de la pandemia, ha sido todo cocinar en familia. Pero eso no es nada nuevo para esta ex estrella de Food Network, autora de libros de cocina y chef de formación clásica: para la chef Marcela, la cocina siempre ha consistido en reunir a la gente en la cocina, y para ella, la familia es la gente más importante de todas.
Y también habló de la cocina más cercana a su corazón: la auténtica mexicana. Como presentadora de Mexican Made Easy durante varias temporadas, autora de varios libros de cocina centrados en la comida mexicana, y con años de experiencia cocinando comida mexicana (y formándose a una edad temprana en la escuela de cocina de su tía en Baja), Valladolid tiene mucho que decir sobre el tema, incluyendo algunas palabras amables sobre lo que la mayoría de la gente entiende mal sobre los platos de su herencia.
Creo que, y no es culpa suya, sino de lo que el mercado estadounidense está expuesto, [hay] una visión limitada de lo que es la cocina mexicana. Y se trata de algunos de nuestros ingredientes más hermosos: tortillas, frijoles y quizás arroz, y todo lo que funciona en torno a eso. En la [Food Network] en la que estuve, la receta mexicana más buscada era el chili. Y realmente no hacemos chile, tal vez en algunas partes del norte de México. Y como he dicho, eso no es culpa suya, es sólo lo que la gente está expuesta. Así que esas enormes corporaciones que tienen una plataforma, tienen que hacer un mejor trabajo de exponer el mercado en general a mejores recetas, mejores ingredientes, y nos dan más precisa re