Comida libanesa
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Receta de kaak libanés
Shawarma es probablemente uno de los nombres de comida étnica de Oriente Medio más reconocibles en Occidente, por detrás de Falafel y Hummus. El nombre procede de la palabra turca çevirme, que significa «girar», y consiste en apilar capas de carne de ternera, cordero o pollo marinadas en un asador vertical y girar lentamente durante horas sobre un fuego suave. A continuación, la carne se desmenuza y se envuelve en un pan de pita con pasta de ajo (shawarma de pollo) o salsa Tahini (shawarma de ternera) y otras delicias como tomates asados, perejil picado, patatas fritas, cebollas asadas y pepinillos libaneses salados. Veamos la receta del shawarma de ternera
Mientras crecíamos en el Líbano, casi nunca teníamos que preparar Shawarma en casa, ya que era una parte integral de la comida callejera libanesa y, por lo tanto, era muy fácil de conseguir. Sin embargo, en los EE.UU. no es tan común, al menos no en el norte del estado de Nueva York. Así que mi mujer y yo nos embarcamos en un pequeño viaje para afinar el arte de hacer Shawarma en casa, ¡y creo que lo conseguimos! Hemos sido capaces de replicar una deliciosa receta de Shawarma que es tan parecida a la de un restaurante de alta calidad, tanto en sabor como en textura, que ni siquiera se nota. Y pudimos lograrlo utilizando dos métodos diferentes para cocinar la carne.
Receta de kibbeh
¿Quieres cambiar tu rutina de bebidas? Tanto si busca edulcorantes e ingredientes naturales como si quiere servir algo único a sus invitados, participar en el «Enero Seco» o simplemente probar algo nuevo, le proponemos tres bebidas que le encantarán. Las tres son bebidas libanesas habituales. Aunque algunos de los componentes pueden ser nuevos para usted, estas bebidas se basan en ingredientes tradicionales que se encuentran en todas las despensas libanesas. Pero no se deje intimidar. Encontrará casi todos los ingredientes necesarios para crear estas bebidas en nuestra tienda en línea, junto con productos básicos de la tienda de comestibles de su barrio.
1. Sahlab: Nuestra primera bebida libanesa auténtica es perfecta para los días fríos de invierno, ya que se suele servir caliente. El sahlab es una bebida cremosa y reconfortante a base de leche cuyo espesor procede de un polvo conocido con el mismo nombre (aunque algunos utilizan maicena si no pueden conseguir el auténtico sahlab). El sahlab puede personalizarse según las preferencias de sabor, desde floral hasta especiado. Otra forma de preparar el sahlab es verterlo en tazas y refrigerarlo, en lugar de servirlo caliente. Así se consigue una consistencia similar a la del pudin. Además de la leche, el sahlab, el azúcar y la nata espesa, se puede añadir lo siguiente para modificar el sabor.
Pepinillos libaneses
Para 4 personasPublicidadBandeja de pollo y patatas con aliño de limón y ajo.Liz and Max Haarala Hamilton/Smith Street BooksDjej w batata maa’ toom w hamod (Bandeja de pollo y patatas con aliño de limón y ajo)En los días en que sólo necesitas una buena comida rápida, este plato viene al rescate. Un plato sencillo y reconfortante con ingredientes accesibles y lo menos cocinado posible. Hay algo reconfortante para mí en los sabores del ajo y el limón: saben a casa; un recuerdo feliz del hogar. Comíamos este plato sin más acompañamiento que una ensalada básica y mucho pan blando y fino para envolver los trozos de pollo y patatas humedecidos con la salsa de limón y ajo. Para mí, este plato es toda una experiencia sensorial, desde el olor fragante hasta el aspecto delicioso, seguido del tacto y el gusto. Mi madre a veces se alejaba de los sabores tradicionales y espolvoreaba un poco de tomillo seco para dar al plato una dimensión diferente.INGREDIENTESAvisoMETODO
Para 6 personasColiflor asada con tahini blanco y negro.Liz and Max Haarala Hamilton/Smith Street BooksArnabit meshwe maa’ qizha w t-heene (Coliflor asada con tahini blanco y negro)PublicidadAunque en la cocina libanesa abunda la comida vegetariana, un wrap de coliflor frita ocupa un lugar especial en el corazón de vegetarianos y carnívoros por igual. Casi todas las tiendas de bocadillos de la esquina sirven este delicioso sándwich. A mí me gusta esta versión más ligera y asada para servir como guarnición, ya que