Cómo cocinar chuletas de ternera
1. Ternera: carne procedente de canales faenadas de bovinos que presentan las características de madurez definidas en el Anexo IX de los Requisitos de clasificación de canales de vacuno, bisonte y ternera – PDF (260 kb) y un peso en caliente de la canal igual o inferior a 190 kg sin piel.
2.1 Mitad anterior: porción anterior de la canal de ternera faenada que está separada de la mitad posterior por un corte que sigue la curvatura natural entre la undécima (11ª) y la duodécima (12ª) costilla.
4.2 Paletilla: porción de la parte delantera que se separa del cuello, tal como se describe en el punto 4.1, y de la pechuga y el jarrete mediante un corte recto que pasa por la base del vástago del hueso del brazo (extremidad distal del húmero).
Pierna, doble: designa la porción posterior de la mitad posterior que está separada del lomo, del doble y de la falda por un corte recto que pasa inmediatamente por delante (anterior a) del hueso espinoso (ilion o tuber coxae).
5.2 Pierna, parte de la caña (pierna, extremo de la caña): porción de la pierna separada de la caña, tal como se describe en el punto 5.1, y de la pierna, parte posterior, por un corte recto que pasa aproximadamente por el centro del eje del hueso de la pierna (fémur), perpendicularmente a éste.
Recetas de ternera
Aprenda a preparar el clásico Steak Tartare (Tartar de ternera) en casa. Carnoso, atrevido y delicioso, le encantará este elegante plato para cenas o comidas entre semana. ¡Completamente seguro para comer y no requiere cocción!
Si eres un fan del pescado crudo o eres nuevo probándolo, seguro que también te encantará mi Tartar de Salmón Fresco con Aguacate. Al igual que este clásico steak tartar, los sabores son decadentes y ricos. Además, ¡no creerás lo fácil que es prepararlo!
Esta receta clásica francesa es fácil de encontrar en bares, cafés y restaurantes de toda Europa. He jugado con el perfil de sabores de esta receta de steak tartare para incluir ingredientes tradicionales franceses sin dejar de darle mi propio toque juguetón. Cada bocado es atrevido, ácido y, aún así, completamente satisfactorio.
Si nunca has probado la carne cruda, ¡te animo a que empieces ahora! El sashimi de salmón picante (también conocido como pescado crudo) es una de mis comidas favoritas porque no se pierde ninguno de los sabores naturales de la carne. Lo mismo ocurre con el tartar de ternera, donde los sabores magros y a carne son los protagonistas. Algunos ingredientes adicionales, como alcaparras, chalotas, cornichons y mostaza, amplifican estos deliciosos sabores.
Cómo cocinar carne picada de ternera
Esta es una receta casera de la misteriosa carne de kebab Doner que se ve girando en los asadores verticales de las tiendas de kebab. Es una versión en miniatura, pero lo que le falta en tamaño lo compensa en sabor y autenticidad. Se utiliza para rellenar kebabs Döner de ternera o cordero O Gyros.
¿Cuántas veces has pasado por delante de una tienda de kebabs Döner y has mirado esas carnes gigantes del tamaño de un saco de boxeo girando y girando y te has preguntado cuánto tiempo habrá estado esa carne fuera? Me pregunto si es carne de verdad o si está rellena al 90%.
Esta versión casera de carne asada Doner Kebab se puede hacer con cordero o ternera. Aunque la carne de ternera es la favorita aquí en Australia, en Turquía (la cuna de los Doner Kebabs) se preparan tanto con cordero como con ternera. Ambos son deliciosos, ¡no podría elegir uno!
Aunque se trata de una versión en miniatura de los gigantes que se ven en las tiendas y hemos adaptado el método de cocción a las cocinas domésticas, el resultado final es tan parecido al auténtico que te sorprenderá.
* Nota: He recibido muchos correos electrónicos/mensajes cuestionando la inclusión de bacon en esta receta. Reconozco al 100% que es un añadido no tradicional que obviamente NUNCA encontrarías en un país musulmán (porque los musulmanes no comen cerdo por motivos religiosos). Se añade por la grasa extra, porque los cocineros caseros no pueden conseguir carne lo suficientemente grasa para obtener el resultado deseado. Sin tocino, se sentirá decepcionado con los resultados, a menos que la caza de carne grasa extra – He proporcionado instrucciones en la receta c
Cómo cocinar ternera en el horno
Las recetas con carne picada son las favoritas de la semana por muchas razones. Para empezar, la carne picada es barata, se cocina rápido y se puede utilizar de infinitas y deliciosas maneras. Esta proteína versátil es un elemento básico en nuestra rotación de comidas, pero puede ser demasiado fácil caer en la rutina de una cena entre semana, especialmente cuando lo único que quieren los niños son macarrones con queso. Si su creatividad va un poco más allá de la salsa boloñesa y los tacos, le ofrecemos recetas creativas de carne de hamburguesa que encantarán a toda la familia.
La cocina de pruebas de Southern Living está aquí con nuevas y sabrosas versiones de recetas clásicas de carne picada, como pastel de carne, hamburguesas, chili y lasaña. O si le apetece algo diferente, también hemos ideado nuevas y sorprendentes formas de utilizar la carne picada en sopas, calzones, brochetas y mucho más. La carne picada también se congela bien, así que haz acopio de ella en el supermercado y marca esta galería como tu fuente de recetas fáciles con carne picada.
Haz que la noche de tacos sea aún más divertida de lo que ya es sirviéndolos en bolsas de Fritos tamaño snack. Todo lo que tienes que hacer es cocinar el relleno, luego preparar los ingredientes y dejar que cada uno construya sus propios tacos andantes. Tanto a los niños como a los adultos les encantará esta deliciosa cena.