Jamón en espiral
Los jamones cortados en espiral son un gran invento. Prácticamente precortados, estos jamones son fáciles de cortar y servir. Perfectos para las cenas de Pascua y Navidad, suelen venir con su propio paquete de glaseado, pero hacer el glaseado en casa mejora mucho el resultado final. Nuestra receta para el glaseado complementa a la perfección el sabor salado-dulce del jamón. El sabor es importante, pero a menudo, alimentos como los jamones en espiral y precortados se resecan fácilmente al recalentarlos. Este método, sin embargo, mantendrá su jamón suculento y húmedo.
Sirva este jamón con patatas fritas, judías verdes al vapor, panecillos u otros acompañamientos sabrosos apropiados para una cena con jamón. Si te sobra jamón, ya tienes nuevas formas de prepararlo. Conserva las sobras en el frigorífico hasta 3 días o porciona el jamón en recipientes para el congelador y congélalo hasta 6 meses.
«El jamón estaba delicioso con el glaseado de miel, azúcar moreno y mostaza. Fue una preparación muy fácil, y las instrucciones de cocción dieron en el clavo. La mezcla de azúcar puede quemarse si se deja demasiado tiempo, así que compruébelo a los 10 ó 15 minutos. Las sobras también están buenísimas». -Diana Rattray
Receta de jamón a la miel
Una vez curado el jamón, hay que dejarlo en remojo para eliminar la salmuera; el tiempo de remojo puede influir en el grado de salazón de la carne. Yo prefiero un remojo rápido, pero puedes dejarlo en remojo hasta 24 horas, lo que produce lo que yo llamo un jamón bajo en sodio. Sigue siendo rosado y sabroso, pero apenas salado. Experimentar es la única manera de saber cuánto tiempo hay que dejarlo en remojo, pero quería darte una idea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Jamón glaseado con miel
Curar un corte de carne de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente piensa. La carne más utilizada es la de cerdo, paleta (jamón de picnic) o pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, tiene que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Bombee o inyecte en las zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
A continuación, sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y de lo salado que desee que esté el producto final. También se aconseja dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.
Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65 ºC en el horno o en un ahumador. Obviamente, el ahumador es lo ideal, ya que el sabor del jamón ahumado es inigualable.
Tradicionalmente, el jamón se elabora con la pata o la paleta del cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer primero un jamón «picnic» con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y sencillo la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y entienda un poco la ciencia de lo que está pasando, dar el siguiente paso para hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.
Jamón ahumado
Don Cala le presenta un paquete de jamón finamente cortado de nuestra gama Tradición. Disponible en sobres de 5×80 gramos, recién cortado y envasado al vacío, para que sólo tengas que pensar en cuándo degustar nuestro espectacular jamón artesano.
Nuestro jamón Don Cala Tradición es de la más alta calidad y procede de cerdos criados con recursos naturales como forrajes y cultivos de cereales. Curado a la perfección para obtener el sabor más fresco posible, este paquete de 5 sobres sería el regalo perfecto. Directo de nuestra puerta a la suya.
Los jamones son la parte más reconocida del cerdo. Proceden de los dos muslos traseros del cerdo, que están repletos de carne. Todos y cada uno de los jamones Don Cala son piezas únicas procedentes de las bodegas de curación natural de Guijuelo (Salamanca). Su sabor delicado y característico supera incluso las expectativas más exigentes de la gastronomía española. Descubre nuestras 4 gamas de jamones 100% artesanos y deleita a los que más quieres con el aroma del mejor jamón recién cortado del mundo.
Una vez criado el cerdo durante la época de bellota en las mejores dehesas de España entre Guijuelo y Ciudad Rodrigo comienza la cuidadosa elaboración artesanal de cada pieza. Las fases clave de elaboración de nuestros jamones Don Cala son la salazón, el lavado, el secado natural y finalmente la curación en nuestras bodegas de Salamanca.