Prepara CHURROS SIN GLUTEN en sólo 10min con el San
En el Pasadizo de San Ginés, justo al lado de la Puerta del Sol, se encuentra la cafetería especializada en chocolate con churros más famosa de la ciudad. Desde 1894, sirve a locales y turistas un espeso chocolate caliente con deliciosos palitos de masa crujiente. Se puede degustar todo el menú -que también incluye refrescos, café y otros dulces- tanto en el interior como en su terraza exterior, situada en una pequeña calle peatonal. También ofrecen servicio a domicilio.
Desde el día de su apertura, se convirtió en uno de los lugares favoritos de los aficionados al teatro, que pasaban a tomar chocolate caliente y churros después de una función. Ha sido premiado por el desaparecido Círculo de Lectores y declarado Conjunto Histórico Turístico por el Ayuntamiento de Madrid.
Patatas fritas crujientes al horno con salsa de crema agria y ajo
La experiencia es igual de satisfactoria en Santa Teresa, otra pequeña churrería cerca del centro de la ciudad. Zoilo Fernández, el setentón churrero -hijo del fundador- me cuenta que lleva 40 años haciendo churros allí. (Le compro su churro perfectamente masticable por 35 céntimos. Aun así, sigo volviendo a mi churrería local de la calle Apodaca (un cartel dice La Antigua, pero no tiene nada que ver con una cadena que lleva el mismo nombre), donde cuatro churros más un chocolate caliente cuestan 2,60 euros. Lo preside Julio Cortijo, un español afable que tomó el relevo de su padre. Dice que últimamente no ha subido los precios, aunque la guerra de Ucrania ha duplicado el coste del aceite de girasol que pone en su freidora. (Es crucial cambiar el aceite de freír cada cuatro o cinco días, algo que los churreros de menos categoría pueden verse tentados a retrasar).
«No hay ningún secreto para hacer churros», dice Cortijo con picardía: utilizar buenos ingredientes básicos, adquirir unas cuantas décadas de experiencia y cocinarlos con cariño y disfrute. «Me gusta lo que hago, así que sale bien», dice. Cortijo empieza a mezclar la masa a mano a las 4 de la mañana, ajusta la receta en función del tiempo que haga ese día (la humedad y la temperatura afectan a la masa) y la prueba («el primer churro que hago por la mañana, me lo como»). Abre el negocio a las 6 de la mañana, fríe los churros por encargo en la trastienda y luego los saca en un palo metálico llamado
Canal J&B TV
Después de una larga noche de fiesta en Madrid, no hay nada mejor que tomar un delicioso chocolate con churros y ver cómo se apagan las luces de la calle mientras el sol asoma lentamente por el horizonte. Los churros, crujientes y energéticos, son el acompañamiento perfecto para el fuerte y espeso chocolate. Una dulce tradición que se remonta a principios del siglo XIX y que no puede perderse en sus vacaciones en Madrid.
CHOCOLATERÍA SAN GINÉS- La churrería más famosa y típica de Madrid. Desde 1894 preparan churros y porras siguiendo la receta tradicional. Hay gente que, después de celebrar la Nochevieja en la cercana Plaza del Sol, viene aquí a tomar el primer desayuno del año. Su fama es tal, que han abierto sucursales en Japón y China. Dónde: Pasadizo San Ginés, 5.
CHOCOLATERÍAS VALOR- En pleno invierno tendrás suerte de encontrar una mesa libre en esta chocolatería, pero quizá tengas más suerte en esta época del año. Sirven churros y porras que hacen la boca agua, y tienen 14 variedades diferentes de chocolate para mojar. Si buscas algo para refrescarte, tienen batidos, brochetas de fruta con chocolate, helados,… Dónde: Hay varios en Madrid. C/ Postigo de San Martín, 7.
Las Asunciones
En Madrid, tomamos una calle empedrada por una calle estrecha entre la Plaza Mayor y la Puerta del Sol hasta el Pasadizo San Gines y nos topamos con la Chocolatería San Gines, la churrería más antigua de la ciudad, ya que abrió sus puertas en 1894. Hay dos tiendas, una enfrente de la otra, y ambas tienen largas colas. Pero es nuestra última noche en Madrid y estamos dispuestos a esperar. Pedimos nuestros churros y chocolate junto con una taza de café, encontramos una mesa al aire libre y nos sentamos a esperar -impacientes- nuestras delicias. Cuando llegan, los churros son gruesas cuerdas de masa recubiertas de azúcar, fritas hasta dorarse y calientes al tacto. Arrancamos trozos y los mojamos en profundos cuencos de chocolate espeso y luego los probamos. Sublime.
De vuelta a Estados Unidos, necesitaba desesperadamente mi dosis de churros. Afortunadamente, existe el Take & Bake Churro Kit de San Diablo Artisan, que es mejor que hacer estos dulces desde cero. La empresa dice que es el único fabricante de kits de churros del país, lo que lo convierte en un regalo único. No hay que complicarse con la masa, hacer el relleno o freírlos. En su lugar, el kit contiene 13 mini churros prefabricados y refrigerados, ya fritos, dorados y espolvoreados con azúcar y canela, así como una selección de rellenos, como Nutella, dulce de leche o nata, ya envasados en frascos exprimibles. Basta con rellenar los churros y meterlos en el horno o en la freidora de aire para recalentarlos.