Lasaña: Bolonia vs. estilo napolitano con la chef Patrizia
Bolonia es la cuna de los tortellini, los tagliatelle, la lasaña y los balanzoni. Descubra con nosotros el arte de la pasta fresca: la mágica unión de huevos y harina. ¿Cuáles son sus orígenes? ¿Dónde se puede degustar y comprar? ¿Qué experiencias puedo hacer para conocer mejor el arte de la sfoglia? Descubra con nosotros los restaurantes y tiendas que transmiten esta tradición, y vea dónde puede adentrarse en este arte.
El pueblo etrusco ya conocía esta receta. Prueba de ello, una tumba de Cerveteri contiene representaciones de todo lo necesario para la pasta: una tabla de pastelería, un rodillo, un cucharón e incluso el sperone, el cortador ondulado.
Las mujeres que preparan los sfoglia para toda la familia siempre se han llamado sfogline. La pasta fresca es la base de todos los platos tradicionales, y tiene un origen modesto. De hecho, las familias menos pudientes no podían permitirse alimentos caros. Por eso, la harina y los huevos eran los únicos ingredientes siempre disponibles en todas las casas. Preparar la pasta en casa significaba tanto ahorrar dinero como alimentar a todos los miembros de la familia.
Pasta boloñesa con trufa
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Perché in Italia è sempre più difficile trovare spiagge libere
Vincenzo Cuoco (1 de octubre de 1770 – 14 de diciembre de 1823) fue un escritor italiano. Se le recuerda principalmente por su Saggio Storico sulla Rivoluzione Napoletana del 1799 («Ensayo histórico sobre la revolución napolitana de 1799»). Se le considera uno de los precursores del liberalismo italiano[1][2] y de la escuela realista. Cuoco adaptó la crítica al racionalismo político de Edmund Burke y Joseph de Maistre con fines liberales, y ha sido descrito como mejor historiador que cualquiera de ellos[3]. Influyó en muchos intelectuales italianos posteriores, desde Ugo Foscolo y Alessandro Manzoni hasta Bertrando y Silvio Spaventa, pasando por Benedetto Croce y Antonio Gramsci[3].
Cuando estalló la revolución napolitana en enero de 1799, Vincenzo Cuoco apoyó firmemente al nuevo gobierno republicano instalado en lugar de la monarquía de Fernando I de las Dos Sicilias; se convirtió en secretario de Ignazio Gonfalonieri y se le encargó la organización del Departamento del Volturno. Tras la reinstauración de la monarquía en junio de 1799, Cuoco fue encarcelado durante unos meses, se le confiscaron sus bienes y se vio obligado a exiliarse. Se refugió primero en París y luego en Milán, donde publicó su principal obra («Saggio Storico sulla Rivoluzione Napoletana del 1799»).
Elisa Isoardi y Alessandra Spisni en el VSB de Bolonia
De 1998 a 2010 ha participado en numerosos eventos de alta cocina, ha sido entrevistado en numerosos programas y revistas y ha impartido clases en las más prestigiosas escuelas de cocina nacionales, como la ALMA de Gualtiero Marchesi, la Universidad Enogastronómica de Slow Food y la Escuela Gambero Rosso.
Ha sido entrevistado para varios periódicos nacionales y ha escrito recetas para varios de ellos y para algunos volúmenes. También ha publicado un libro «IL GUSTO DEL MARE» (EL SABOR DEL MAR) donde explica y pone en valor 30 especies de pescado típicas de nuestro mar mediterráneo, entre las menos utilizadas, ya que es testimonial del proyecto «AMO Italiano» precisamente para poner en valor los productos pesqueros italianos. En la EXPO 2015 fue chef testimonial del producto pesquero nacional para la Región de Emilia Romagna, la Asociación Chef to Chef y la Asociación Nacional de Municipios Italianos.
Para el «Canal Gambero Rosso», en el teatro de la cocina, uno de los lugares más sugestivos de la Ciudad del gusto, los mejores chefs ponen en escena la cocina italiana: desde un verdadero escenario rodeado de un anfiteatro lleno de mesas ilustran sus platos a los «espectadores-comensales».