Panettone y crema
Se acerca la Navidad y estamos preparados para las cenas y comidas con nuestras familias y parientes. El final de la comida está dominado, sin duda, por el Panettone, quizá el dulce italiano más conocido y apreciado.
Pero hay montones de historias y leyendas sobre el origen de este dulce. Una de las más fiables nos lleva a la corte de Ludovico el Moro. Tras un error del cocinero que quemó un dulce, un ayudante llamado Toni lo remedió mezclando harina, huevos, azúcar, caramelos y pasas. A Ludovico le gustó tanto que lo llamó Pan del Toni (literalmente pan de Toni), de ahí el nombre de Panettone. Pero es más probable que el Panettone sea el resultado de una serie de recetas populares y que su nombre se deba a su gran dimensión. Su larga preparación requería una incisión en forma de cruz antes de su cocción, en señal de bendición. Antes de los años 50 era bajo, pero entonces el Sr. Motta lo envasó con papel de paja y lo hizo subir 5 veces más. Esto le dio la gran dimensión que todos conocemos.
Pero la pregunta más formulada es: ¿por qué pasas y caramelos? La respuesta es muy fácil: para conservar durante más tiempo la suavidad del dulce. En consecuencia, si no le gustan las pasas y los caramelos, lo único que puede hacer es apartarlos.
Cómo comer panettone
Haga que las fiestas sean más especiales con un panettone casero. Este pan navideño italiano enriquecido -picado con frutos secos empapados en ron, cítricos y almendras- es fácil de hacer en casa con el consejo de dejar que suba durante la noche en el frigorífico, lo que ahorra tiempo.
Hoy en día, decenas de versiones de este pastel alto y redondo aparecen por todas partes en diciembre en las tiendas italianas e incluso en las ordinarias. Estas versiones varían en calidad; muchas de ellas son bastante empalagosas con sabores artificiales. Así que seguid leyendo, todos los que amáis los retos de la repostería.
Sí, este pan es un proyecto. (¡Dos días!) Al investigar sus orígenes italianos, muchos relatos sobre cómo hornearlo en casa me intimidaban tanto que estaba dispuesta a abandonar antes de intentarlo. Pero la levadura no me vencerá, amigos míos. Me costó unos cuantos intentos y también unos cuantos atajos para conseguir que este pan entrara y saliera del horno con un aspecto glorioso.
Los moldes de papel para panettone son baratos y bastante fáciles de encontrar en Internet o en tiendas de utensilios de cocina (llama antes). Hay una gran variedad de formas y tamaños. Yo utilicé un molde de panettone de papel de 7 pulgadas de ancho por 4 pulgadas de alto de Sur La Table.
La mejor receta de panettone
El Duomo, el Castillo Sforzesco, la Galería y… el Panettone. Si Milán cuenta con algunos iconos reconocidos internacionalmente, el Panettone es sin duda uno de ellos. Existe un largo y centenario vínculo entre la ciudad de Milán y el Panettone, que se remonta a la Edad Media, y son muchas las historias que se cuentan sobre la creación del pan más popular de Milán. Entre ellas hay historias románticas y poéticas de nobles caballeros, monjas caritativas o pinches de cocina en la corte de los señores de la ciudad.
Hacer el panettone es un arte. Hemos heredado los secretos del oficio de la pasión y la larga experiencia de Angelo Vergani. Desde 1944, siempre hemos seguido sus antiguas recetas para ofrecerle el auténtico sabor del pan dulce que hizo famoso a Milán en todo el mundo.
Los amantes del emblemático pan de Milán pueden comprar el Panettone Vergani original (y sus versiones especiales), recién horneado todos los días del año, o regalarse un desayuno tradicional milanés: una rebanada caliente de Panettone y una buena taza de Barbajada… ¡tan bueno que sus papilas gustativas no lo creerán!
Receta de panettone
Después de más de 70 años, tres generaciones de pasteleros milaneses y una enorme cantidad de pasteles horneados por la histórica pastelería milanesa de Via Reina, hoy en día Pasticceria Reina es apreciada y reconocida como la excelencia de la pastelería lombarda y más allá.
Una amplia selección de tartas clásicas, tartas con glaseado de espejo y tartas de masa quebrada junto con una selección de galletas y pequeños pasteles del «País de las Maravillas». Si nos llaman «maestros del panettone»… es porque los leudados son nuestra guinda y, por último, sabemos cómo satisfacer incluso a los amantes de lo salado.
La pastelería es un punto de encuentro para mimarse en cualquier momento del día. Desde el desayuno con mezclas de café seleccionadas hasta una deliciosa y bien terminada pausa para el almuerzo, desde el té de la tarde hasta un aperitivo al aire libre al final del día.
Póngase en contacto con nosotros para reservar o diseñar juntos su tarta o venga a visitarnos a una de nuestras tres tiendas en Milán y provincia: la «pastelería histórica» de Via Reina en Milán, el gran obrador con jardín de Cernusco sul Naviglio y la última en llegar a Peschiera Borromeo, que se inaugurará en breve.