Viaja por España: Asturias — El paraíso de la naturaleza
«Soy una Escorpio feminista con un gran corazón que ama las charlas profundas, la sanación, la comida orgánica y vegetariana, la gente, la construcción natural, las montañas, los bosques, el forrajeo y el río. Soy una mujer soltera que trabaja en la renovación de una cabaña de piedra sola en las montañas. Estoy trabajando para llegar a ser un terapeuta / consejero.
Empecé a cultivar alimentos para ahorrar dinero, por placer, por una razón increíble para estar en la naturaleza, para aprender sobre las plantas y la tierra, para vivir de acuerdo a cómo me gustaría que fuera el mundo.
Vivo en un pequeño pueblo de Asturias, en el noroeste de España. Tengo un jardín empinado detrás de mi casa y un gran tramo de huerto en la parte delantera del pueblo, ambos de unos 400 metros cuadrados. Sigo el método de no excavar y siempre mantengo el compost en capas con materia orgánica verde y marrón, y luego relleno el suelo como con él.
Cofundé un grupo local de permacultura que ayuda a los miembros con sus jardines y proyectos de casa, así como el cuidado de los niños, el intercambio de conocimientos y semillas, que desde entonces ha atraído a otras personas a vivir aquí. Yo diría que aunque no estés cerca para verlo florecer, plantes una semilla de flor».
TOCINILLO DE CIELO (GRADO/GRAU, ASTURIAS)
Para saber qué es un cachopo hay que viajar a Asturias, porque es un plato tradicional típico de la gastronomía asturiana. Según la receta tradicional, se trata de un filete de ternera con un abundante relleno, empanado con pan rallado y frito en abundante aceite. Se sirve caliente y con una variedad de acompañamientos, según el gusto del comensal.
Una de las especialidades de Casa Chema es el cachopo, una elaboración que últimamente vive una reivindicación por parte de los paladares más tradicionales y los estómagos más hambrientos. El elaborado con ternera asturiana fue elegido en la última edición del Salón Gourmets como el Mejor de España.
Comer en Casa Chema es descubrir los placeres del movimiento slow food, el movimiento gastronómico y casi filosófico que difunde el placer de la mesa desde una perspectiva de reflexión y disfrute significativo.
Este restaurante ovetense trabaja con materias primas locales y ecológicas. Además, defienden fervientemente el consumo de razas autóctonas y productos artesanos asturianos. En su oferta se pueden encontrar desde los platos de cuchara más míticos de la gastronomía asturiana hasta las más sabrosas carnes y pescados del Cantábrico.
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Los hórreos de Asturias son uno de los edificios más característicos del campo de la región. Aquí se llaman hórreos, y prácticamente todas las casas rurales tradicionales tienen uno. También los verás en los campos, y aunque su aspecto es muy similar al de la versión gallega, el hórreo asturiano es bastante singular. Por un lado, los hórreos asturianos suelen ser cuadrados (los gallegos suelen ser rectangulares) y de madera (los gallegos suelen ser de piedra).
Se cree que el Principado de Asturias cuenta con unos 20.000 graneros elevados de este tipo. Es casi seguro que durante su viaje verá algunos ejemplos de estas hermosas construcciones, la mayoría situadas junto a las casas rurales de toda la región.
Estas estructuras suelen ser cuadradas, con tejado de pizarra a cuatro aguas y sostenidas por los característicos pegollos o pilares de madera o piedra caliza. Ahora es más común que los pilares se asienten sobre bases de hormigón.
Un hórreo asturiano suele ser una estructura sencilla y desmontable. Una panera, en cambio, tiene características más complejas, como una pasarela exterior con barandilla de madera. Las paneras suelen estar decoradas con dibujos y grabados y tradicionalmente se utilizaban para almacenar el grano con el que se hacía el pan durante todo el año, de ahí su nombre (pan).
Viaja por España: Asturias, el paraíso de la naturaleza
En toda España, y desde luego en Asturias, los hábitos alimenticios son muy diferentes a los de Estados Unidos. Siempre se oye hablar de que en España nadie desayuna. O se oye hablar de almuerzos de dos horas cada día, o de que la cena se sirve a las 10:30 de la noche. Todo esto es cierto en una u otra medida. No conozco a nadie en España que haga regularmente tostadas francesas o huevos escalfados para desayunar. Pero no cuentan toda la historia.
Cuándo come la gente determinadas comidas. Cuáles son los alimentos culturalmente aceptables o «normales» para comer en cada comida. Todas estas cosas difieren de lo que un estadounidense está acostumbrado. En ningún lugar es más obvio que en los alimentos del desayuno. A primera vista, parece que España tiene muy poco que ofrecer en la categoría de alimentos para el desayuno. Pero eso ignora el hecho menos conocido de que la mayor parte de lo que un estadounidense come en el desayuno aparece en el plato español. Alguna variación de los huevos con patatas es un elemento básico de la cena aquí, y perfecto para convertirlo en comida de brunch.
Esta es una versión de una cena básica entre semana en España: huevos con jamón. Hay un montón de variaciones de esta sencilla cena dependiendo de la región, la familia o los gustos personales. Pero la forma básica sigue siendo la misma. Es un plato de patatas con un par de huevos cocidos y un poco de jamón curado por encima. Algunos utilizan patatas fritas, otros patatas cocidas o escalfadas. Otros revuelven los huevos con el jamón. Y otros cortan el jamón en dados y lo meten dentro de los huevos, como una tortilla Denver.