Paleta de cordero portuguesa
Madrid es uno de los principales destinos turísticos. Tiene uno de los mejores museos del mundo, según el antiguo director de la Tate Liverpool, Lewis Biggs, una opinión que compartió conmigo y con mi esposa artista. Ciertamente lo tiene, con su Triángulo de Oro del Arte compuesto por el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, el Museo Thyssen-Bornemisza y el Museo del Prado. Otro de sus principales atractivos es la buena comida.
Pero siempre que voy a España con mi mujer y mi familia, me doy cuenta de cómo los turistas caen en un montón de opciones horribles para comer. Muchos se decantan por la comida rápida fácil y barata, ya que probablemente sea lo más familiar para ellos.
La Plaza Mayor es la plaza central de Madrid. Este lugar es un mar de gente cuando el día empieza a refrescar. Tiene un montón de tiendas y cafés bajo sus pórticos y es fácil perderse y abrumarse con las opciones.
Busque Las Cuevas de Luís Candelas, un restaurante que sirve cochinillo como especialidad principal desde 1949. El restaurante lleva el nombre del equivalente español de Robin Hood en el siglo XIX, Luís Candelas. Se encuentra en una de las antiguas cuevas donde Luis Candelas escondía su botín robado.
Receta de cordero castellano
Comenzamos el día de Acción de Gracias con un frío paseo matutino hasta la carnicería del barrio, Hill & Szrok. Nuestro carnicero sacó un cordero entero, criado a una hora de la ciudad, y nos preparó una pierna del tamaño justo para la fiesta.
Aquí estamos. Un grupo de estadounidenses que tuvo la suerte de reunirse al otro lado del mundo para celebrar la mejor fiesta. Definitivamente, algo por lo que estar agradecidos. Y aquí está la receta de cordero. Esta receta está inspirada en el libro de cocina Ad Hoc at Home de Thomas Keller.Receta de pierna de cordero asadaIngredientesInstrucciones
Platos para compartir de cordero
Sobrino de Botín es famoso por ser el restaurante más antiguo del planeta en funcionamiento ininterrumpido, por su famosa clientela y por su cochinillo asado. Pero, ¿merece la pena la fama o es otra trampa para turistas?
La calle en la que se encuentra Sobrino de Botín desde hace tres siglos se llama calle de Cuchilleros. Justo al final de la calle se encuentra el Mercado de San Miguel.
Me di cuenta de que la calle curvada e inclinada estaba repleta de tiendas de recuerdos, restaurantes adornados con azulejos brillantes y un restaurante que hacía que sus empleados se vistieran de bandoleros, una versión histórica de un vaquero y/o bandido ibérico. También había algún que otro músico callejero.
Este local permite a los comensales la posibilidad de recrear la experiencia Botín en casa. Tanto en la tienda física como en la online se venden cochinillo y cordero listos para asar, así como paté, jamón ibérico y otros productos básicos españoles.
Me di cuenta de que la sala en forma de L estaba adornada con azulejos azules en las paredes y vigas de madera en el techo. Era la 1:15 de la tarde, temprano para comer según los estándares españoles, y la sala estaba llena en sus dos terceras partes: había dos turistas coreanos en una mesa detrás de nosotros y un grupo de siete turistas de Barcelona a nuestro lado. Pepe González, parte de la familia propietaria de Botín desde principios del siglo XX, me dijo después de la comida que la proporción entre turistas y locales era de 75/25, pero que desde la pandemia y el hecho de que hay menos turistas en Madrid, muchos más madrileños comen ahora en Botín.
Cordero andaluz
La provincia de Aragón, en el noreste de España (entre Barcelona y Madrid), es conocida por su cordero magro y tierno. El cordero cocinado en horno de barro es una especialidad, de hecho, de una cadena de restaurantes españoles llamada Asador de Aranda. Mientras tanto, satisfaga sus antojos de cordero con este costillar de cordero fácil de preparar y aromatizado con ajo, romero y aceite de oliva virgen extra fresco.
En el bol de un pequeño procesador de alimentos, combine el ajo, el aceite de oliva, el romero y el vinagre balsámico. Pulse para picar finamente el ajo y el romero. Cubra el cordero por todos los lados con la mezcla. Sazone generosamente con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 450°F y asegurarse de que la rejilla del horno está en el centro. Asar el cordero de 20 a 25 minutos (para que quede medio crudo), o hasta que la temperatura interna sea de 125°F. (Asar el cordero más tiempo si lo prefiere más hecho.) Cubrir el cordero sin apretar con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 15 minutos. Cortar en chuletas individuales antes de servir. Adorne con ramitas de romero, si lo desea, y sirva con más aceite de oliva.