Picata
Anoche comí una deliciosa mozzarella frita en un restaurante al final de la calle. Sé que estáis un poco cansados de todas las recetas que publico con mozzarella, así que os prometo que después de ésta, me tomaré un descanso. Permítanme reformular eso – un descanso de mozzarella. Todos los quesos, vamos. No puede ser. ¿Crees que estoy loco o algo así? En cualquier caso, echa un vistazo a esta versión napolitana de los palitos de mozzarella, ¡quizá te gusten aún más!
No se deje engañar por el nombre: la mozzarella a la milanesa es en realidad un plato napolitano. La parte «milanesa» se refiere en realidad a la capa de pan rallado. A diferencia de los palitos de mozzarella fritos que conocemos de todos los Applebees, TGI Fridays y Ruby Tuesday de Estados Unidos, esta versión utiliza la mozzarella italiana fresca que normalmente se asocia con la ensalada Mozzarella Caprese.
Seque las rodajas de mozzarella con papel de cocina para eliminar el exceso de suero. Una vez absorbido el exceso de líquido, espolvoree la mozzarella con harina. Pasar rápidamente cada rodaja por huevo y, a continuación, por pan rallado. Rehogar en aceite, a fuego moderadamente alto, con cuidado de que el queso no se derrita demasiado y pierda su forma. Cuando el pan rallado esté dorado, escurrir y servir inmediatamente.
Receta de milanesa argentina
La exitosa historia de Casa Infante, que ha conquistado el paladar no sólo de los napolitanos sino también de los exigentes milaneses, demuestra que Nápoles es la fuerza de la gastronomía italiana no sólo en lo que se refiere a la pizza, sino también a los helados y postres de alta calidad y sabor de ensueño.
Como todas las historias bonitas, la de la familia Infante empieza con amor por la tradición y pasión por la excelencia. Así, la primera generación, basándose en una tradición del siglo XIX, creó sus famosos taralli, un apreciado aperitivo salado que hoy se vende en una gran variedad de sabores diferentes en la Taralleria Napoletana de la familia; la segunda generación amplió el negocio al sector de los postres, donde hoy en día se pueden encontrar algunos de los mejores sabores dulces de Nápoles; y, por último, la tercera generación ha dominado el arte de la elaboración de helados, creando sabores clásicos, originales y de temporada que tienen fans incondicionales, ¡como yo mismo!
Si además le añadimos su característica salsa de pistacho, obtendremos una delicia deliciosa y puramente decadente, típicamente napolitana y genuinamente italiana. ¿Y las generosas porciones? Bueno, aquí no hay palabras… ¡basta con ver las fotos!
Milanesa
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La milanesa fue traída al Cono Sur por inmigrantes italianos durante la emigración masiva que creó la diáspora italiana entre 1860 y la década de 1920. Su nombre refleja probablemente una preparación milanesa original, la cotoletta alla milanese, similar al Wiener schnitzel austriaco[2].
La milanesa consiste en una fina loncha de carne de vaca, pollo, pescado, ternera o, a veces, cerdo. Cada loncha se sumerge en huevos batidos, sazonados con sal y otros condimentos al gusto del cocinero (como perejil y ajo). Luego se rebozan en pan rallado (o a veces en harina) y se fríen en aceite, de una en una. Algunas personas prefieren utilizar muy poco aceite y luego cocerlas en el horno como alternativa más sana. Un plato similar es el pollo a la parmesana.
Milanesa napolitana receta
Esta versátil preparación de carne tiene muchos nombres, pero todos son esencialmente la misma cosa y pueden darle vida a cualquier comida ordinaria. La preparación Milanesa/schnitzel/Katsu (¡y tantos nombres más!) es esencialmente un trozo de carne aplastado que se empaniza y se fríe.
Los términos milanesa y Schnitzel son hermanos separados al nacer. Los Schnitzel proceden del sur de Austria, Alemania y Suiza, y las milanesas, del norte de Italia, donde Milán (milanesa significa al estilo de Milán).
Hay un gran debate sobre quién decidió en esta región coger un poco de carne, machacarla y empanarla, pero nosotros apostamos por los vieneses, ¡cuna del Weiner Schnitzel! La chuleta de carne empanada se extendió por toda la región y acabó globalizándose, hasta el punto de que ahora se puede encontrar el término milanesa lejos de casa, en lugares como México y Sudamérica. También ha sido rebautizada como Katsu, que significa chuleta en japonés. Además de los diferentes nombres que tiene esta forma de preparación, también tiene variaciones en la forma de prepararla y de comerla. A estas alturas, ya sabes que nos encanta la autenticidad, así que tenemos una bonita lista de los nombres más comunes y algunas de las formas de utilizarlos.