Hornazo de salamanca
Están riquísimos y, si los horneas en Viernes Santo, tienen propiedades mágicas. Con los últimos años que hemos tenido, ¡necesito toda la magia que pueda conseguir! Este año comparto con vosotros una receta española. El Hornazo de Salamanca es un pan de levadura relleno de chorizo picante, huevos duros y jamón serrano.
Y este pan no sólo es delicioso, sino que además tiene una historia fascinante y un tanto subidita de tono. ¿Gamberra y de Semana Santa? Sí. Pero antes de entrar en todos los detalles salaces, permítanme darles un resumen de todos los panes de Pascua de los últimos años. Verás, he estado en racha (ja, ja – lo entenderás con las próximas palabras) haciendo panes de Pascua (¿lo pillas? pan…) de todo el mundo. El año pasado tuve la tentación de desviarme de mi ruta de los panes de Pascua con esta impresionante tarta de Pascua de chocolate malteado.
Pero permítanme volver a ese Hornazo de Salamanca. Este pan es bastante fácil de hacer. He incluido un enlace al final de la receta con un práctico vídeo que muestra cómo se hace. El vídeo está en español, pero sin duda te beneficiarás de ver todos los pasos. Y para mí, el vídeo fue esencial para averiguar cómo hacer la decoración de celosía superior.
Hornazo receta
La Semana Santa trae consigo las famosas torrijas, de las que cada región tiene su propia versión, así como las croquetas de bacalao y el potaje de vigilia, comunes en toda España, y la sopa de ajo de Castilla.
Para el Lunes de Pascua, las monas de Pascua de Cataluña se llevan la palma en lo que a dulces de temporada se refiere. Antaño sólo era un anillo de masa de pan ligeramente azucarado cubierto de huevos cocidos, como el pane di Pasqua italiano, pero hoy en día los humildes orígenes de la mona casi se han olvidado.
Incapaz de erradicarla por completo, la monarquía española intentó controlar la prostitución limitando su práctica a ciertos barrios e incluso construyó casas de mancebía en algunas ciudades, estipulando que toda la prostitución debía tener lugar dentro de sus muros. En Salamanca se construyó un burdel en 1497 con licencia del infante don Juan y, como se puede imaginar, quienes residían entre sus muros tenían que cumplir una serie de estrictas normas sobre cómo y cuándo podían ejercer su actividad. Una de esas normas las desterraba de la ciudad al otro lado del río Tormes durante la Cuaresma, no fuera a ser que su presencia incitara a un buen ciudadano católico a tener pensamientos impuros durante este largo periodo de abstinencia de deseos carnales.
Cómo cortar el chorizo – #ChorizoAcademy
Hornazo – Este es un tipo de pastel de carne y el nombre proviene de la palabra «horno», que significa horno, esta receta es originaria de Salamanca, y tradicionalmente se hace y se come en Semana Santa, específicamente el Lunes de Pascua, pero sería un gran regalo para la familia en cualquier época del año.
Empezar a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina al líquido. Cuando la masa esté demasiado espesa para mezclarla con el tenedor, utilice las manos para mezclar los ingredientes. (La masa debe quedar firme, elástica y no pegajosa.
Deje reposar la masa en un cuenco tapado en una zona cálida de la cocina, alejada de corrientes de aire, o caliente ligeramente el horno durante unos 5 minutos, apáguelo y deje que la masa suba allí. La masa debería doblar su tamaño en 30 minutos o una hora.
Mientras la masa sube, cocine el chorizo y la longaniza y déjelos enfriar. Una vez fríos, córtalos por la mitad a lo largo. También se puede cocer el Lomo antes de añadirlo a la masa, pero no es necesario.
Lupitha
Básicamente, el hornazo es un pan relleno de chorizo y huevo: ¡un sándwich inteligente, muy sabroso y todo en uno! Algunas variantes de este pan llevan morcilla y, si te apetece, puedes sustituir la mitad del chorizo por morcilla.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añadir el agua y calentar hasta que esté tibia. Añadir a los ingredientes secos con el huevo batido y utilizar una cuchara de madera y luego las manos para mezclar hasta obtener una masa suave.
Extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica (véase la nota). Engrasar ligeramente un cuenco grande limpio, añadir la masa y voltearla para impregnarla de aceite. Cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.