Ez wok
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
«El salteado es sin duda la técnica más conocida de la cocina al wok, tanto en China como en el resto del mundo. Pero, contrariamente a lo que algunos creen, el método es algo más matizado que echar carne y verduras en un wok, bañarlas en salsa de soja y listo. Saltear en un wok tiene una larga historia que se remonta a miles de años, pero sólo en los últimos siglos se ha convertido en la técnica que conocemos ahora. Profundicemos.
A finales de la dinastía Ming (mediados del siglo XVII), a medida que aumentaba el coste de insumos como la leña y el carbón, la popularidad de la fritura creció, ya que se convirtió en una forma eficaz de cocinar alimentos rápidamente sin desperdiciar combustible. A finales de la dinastía Qing (década de 1910), la mayoría de los hogares chinos disponían de un wok, por lo que el salteado se convirtió en un método de cocina más utilizado. Sin embargo, hasta entonces, hervir, estofar y cocinar al vapor eran métodos mucho más populares. Las grasas para cocinar, como la manteca de cerdo y el aceite, eran caras y difíciles de conseguir antes de su comercialización generalizada.
Woks de pollo de la vida
Una porción de habilidades culinarias, una cucharada de ciencia de la cocina y toda una pizca de diversión y creatividad se mezclan para crear una caja repleta de pura delicia salteada. Nos esforzamos por redefinir la experiencia y la percepción del salteado asiático tradicional, wok a wok.
Somos muy exigentes con la calidad, la frescura y la seguridad de los alimentos, y hacemos todo lo posible para asegurarnos de que nuestros ingredientes se seleccionan cuidadosamente por su sabor y textura. Desde el arroz de grano corto de primera calidad cosechado en los exuberantes arrozales de Japón hasta las saludables verduras frescas del mercado procedentes de la comunidad agrícola regional, estamos orgullosos de servir lo que cocinamos para usted.
El mundo es su ostra (¡pero sinceramente preferimos los salteados!) y la elección es suya. Con una amplia selección y combinación de ingredientes de calidad para acompañar su plato de arroz o fideos, saque a relucir la creatividad culinaria que lleva dentro y personalice una comida justo como a usted le gusta.
La casa del wok
Cocinar con un wok es una forma estupenda de añadir variedad a tus comidas y aportar deliciosos sabores de inspiración asiática a tu cocina. Es un utensilio de cocina versátil, perfecto para saltear verduras y carnes, crear sopas e incluso hacer albóndigas al vapor. Pero, antes de empezar, hay algunas cosas que debes saber para obtener los mejores resultados al cocinar con un wok.
Un wok es un recipiente de cocina tradicional chino con una base redondeada en forma de cuenco y un mango largo que permite moverlo con facilidad sobre un hornillo o una fuente de calor. El wok es de acero al carbono o hierro fundido, perfecto para saltear, ya que se calienta rápidamente, retiene bien el calor y es muy duradero. Una ventaja de preparar la comida en un wok son sus paredes altas e inclinadas, que facilitan remover, mezclar y mover los alimentos por la sartén sin que se derramen. La limpieza del wok también es bastante sencilla, por lo que es el favorito de las familias asiáticas. Además, las comidas cocinadas en un wok que ha sido sazonado adecuadamente pueden desarrollar un sabor y aroma distintivos, descritos como «wok hei» en cantonés. Este sabor es difícil de describir con precisión, pero algunas de las palabras que se utilizan para explicarlo son «ahumado», «parecido al allium», «a la parrilla» y «metálico».
Sartén wok china
J. El primer libro de cocina de Kenji López-Alt, The Food Lab, revolucionó la cocina casera y vendió más de medio millón de ejemplares con su enfoque científico de los alimentos cotidianos. Y para cocinar con rapidez y frescura para su familia, hay una sartén a la que López-Alt recurre más que a ninguna otra: el wok.
Ya sea para saltear, freír, cocer al vapor, hervir a fuego lento o estofar, el wok es la sartén más versátil de la cocina. Una vez que domine los conceptos básicos -la mecánica de un salteado y cómo conseguir un wok hei ahumado en casa- estará listo para cocinar platos caseros y de restaurante de toda Asia y Estados Unidos, como el pollo Kung Pao, el Pad Thai y los fideos al ajillo al estilo de San Francisco. López-Alt también desmenuza la ciencia que se esconde detrás del querido Chow Fun de ternera, el arroz frito, los dumplings, las verduras o el marisco en tempura y los platos con dashi.
Con más de 200 recetas -incluidas sencillas guarniciones sin cocción-, explicaciones sobre el manejo del cuchillo y cómo abastecer la despensa, y más de 1.000 fotografías en color, The Wok ofrece un sinfín de ideas para alegrar la cena.