Cachopo receta
Esta es una historia complementaria a mi receta de cachopo asturiano. Si buscas la receta y sus variantes, ve allí. Si quieres conocer la historia del plato desde la primera aparición de la carne empanada y frita hasta nuestros días, sigue leyendo.
Es difícil ir a cualquier lugar de Asturias sin toparse con el cachopo. Pero, ¿qué es exactamente? En Asturias el cachopo es una chuleta de ternera con jamón y queso en su interior, empanada y frita. ¿Le suena? Pues debería. Es un schnitzel cordon bleu, una de las incorporaciones más recientes a la cocina mundial. Esta chuleta rellena conquistó Europa, y luego el mundo, en los años cuarenta.
En España se tiende a afirmar que todo lo que se come en España se inventó en España. Por desgracia, el cachopo no es una excepción. No hace falta buscar mucho en internet para que aparezca la historia de cómo el Schnitzel Schweizer se inventó realmente en Asturias. El esquema general suele ser que Gaspar Casal (el del descubrimiento de la pelagra) describió el proceso exacto de elaboración del cachopo en su Historia[1] Esta actitud de «hay que inventarlo aquí» es desafortunada, ya que oscurece la verdadera riqueza de una región. Por supuesto, este supuesto invento de los campesinos asturianos del siglo XVIII no se menciona en ninguna parte del libro. Lamentablemente, el mundo tendría que esperar casi 200 años antes de hincarle el diente a este particular manjar. Sin embargo, la historia real es fascinante.
English cachopo
«El cachopo es un plato popular elaborado con patatas, pimientos verdes, cecina y cebolla. Utilizar un robot de cocina puede agilizar un poco la preparación, pero es una receta sencilla que también se puede hacer fácilmente en una batidora. En España llaman cecina a la carne de ternera salada y secada al humo, al aire o al sol. Descubre la receta Cachopo de este delicioso plato. Empezamos.
Cogemos los filetes de ternera y los palmeamos un poco (con un mazo especial para romper las fibras de la carne y que quede más fina). Si los filetes son pequeños, se puede pedir al carnicero que los corte más gruesos, y luego abrirlos como un librito. Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.
Ponemos encima unas lonchas de jamón serrano, ocupando toda la superficie; en este caso, hemos necesitado 4 lonchas. Cubrimos el jamón serrano con queso, podéis poner el que más os guste. Tapamos con el otro filete. No hemos puesto sal al jamón.
Pasamos por pan rallado; Si notas que tus filetes son muy grandes y se deshacen al manipularlo, puedes poner palillos en los laterales. A continuación lo pasamos por el huevo batido y de nuevo por pan rallado.
Cachopo-rezept
El único plato asturiano que conocía antes de venir era la Fabada Asturiana, un guiso de alubias blancas grandes y carne. Se encuentra en restaurantes de toda España, y los ingredientes se pueden comprar envasados, aunque no puedo decir que lo hubiera probado antes.Después de venir a Asturias, me he fijado en la Fabada Asturiana en muchos menús, especialmente los turísticos (¡me cuento entre los que querían tomar el plato en su origen!), pero el otro plato que veía una y otra vez era el cachopo.El cachopo, según descubrí, es algo así como un tonkatsu de cerdo pero con queso y otros ingredientes. Y lo interesante es que esos ingredientes se pueden mezclar, algo que me choca viniendo de Valencia donde la gente define la paella de una y sólo una manera (y aplica la misma rigidez a otros platos como el gazpacho incluso cuando los andaluces ni siquiera son tan estrictos). Así que investigué un poco y, según un concurso, «el mejor» cachopo se encuentra en un restaurante de Oviedo, Sidrería Pichote.
Cachopo que es
¿Qué es el Cachopo? – Es un plato tradicional originario de Asturias, en el norte de España, pero se puede encontrar servido en muchas otras zonas. El Cachopo es similar a los San Jacobos o cordon bleu; ambos están rellenos y empanados, normalmente con jamón y queso, el cachopo es también una especie de San Jacobo, pero es mucho más grande, un solo Cachopo puede servir para dos personas. A diferencia del cordon bleu y del San Jacobo, el cachopo se prepara con carne de vacuno.
Hay muchas recetas diferentes de cachopo, con múltiples rellenos; incluso los hay rellenos de marisco, champiñones, pimientos, verduras, etc., así que pruebe algunas variaciones diferentes, para encontrar su favorito, la receta de abajo es para un Cachopo tradicional.
Saque la ternera de la nevera, 2 horas antes de empezar a preparar el Cachopo. Si los filetes no son muy finos, golpéelos con un mazo de cocina para ablandarlos, aplanarlos y adelgazarlos. Esto hará que la carne sea más fácil de manipular, rebozar y freír. Sazonar al gusto.
Coger dos filetes más o menos del mismo tamaño para formar un cachopo, empezar a añadir los rellenos. Sobre uno, añade una loncha de jamón serrano y una loncha de queso, si te gusta mucho el queso, puedes utilizar varias lonchas para hacer más capas.