Patatas fritas
Las patatas fritas son una guarnición clásica estadounidense que suele servirse con marisco frito, hamburguesas y sándwiches. Estos palitos de patata se fríen en aceite hasta que se doran. Después se sazonan con sal y se sirven con una salsa para mojar. Las patatas fritas también pueden ser la base de platos más complicados, como la poutine, las patatas disco o las patatas fritas con queso. Las patatas fritas tienen formas y tamaños muy variados: grandes patatas fritas de filete, finas patatas fritas en tiras, patatas fritas rizadas sazonadas y la ilusoria patata frita con cara sonriente.
Aunque las patatas fritas parezcan fáciles de hacer en casa, cocinarlas requiere destreza manual y saber cómo prepararlas correctamente. Por suerte, tenemos todo lo importante cubierto. He aquí algunas de las formas más sencillas de hacer mejores patatas fritas desde cero, casi todas ellas lo suficientemente simples como para ponerlas en práctica en cuestión de minutos.
En primer lugar, es importante asegurarse de que las patatas fritas están cortadas con la misma forma y tamaño. Esto garantizará que las patatas se cocinen a la misma velocidad y queden igual de crujientes. Recomendamos comprar un cortador de patatas fritas para facilitar el corte. En algunos modelos, como la Sopito Professional, ni siquiera tendrá que cortar las patatas por la mitad o en cuartos antes de introducirlas en la máquina. Para patatas fritas redondas en rodajas finas, utilice una mandolina.
Patatas fritas caseras freidoras de aire
Por fin está aquí – ¡La receta perfecta de patatas fritas! Basadas en un método innovador del legendario The Food Lab de Kenji López-Alt, estas patatas fritas calientes están tan crujientes que se mantienen así incluso después de enfriarse. Es raro encontrar patatas fritas tan buenas, ¡incluso en restaurantes de lujo!
No hay nada más desalentador que hacer todo el esfuerzo de preparar tus propias patatas fritas desde cero, sólo para descubrir que empiezan a perder crujiente incluso antes de llegar a la mesa. Eso es lo que ocurre si se utiliza el método estándar para cocinar patatas fritas caseras: remojarlas en agua y freírlas dos veces.
Bueno, me ha llevado años, pero con la ayuda de la impresionante investigación sobre patatas fritas documentada en The Food Lab de Kenji López-Alt, el chef JB y yo hemos dado por fin con la receta de las patatas fritas caseras perfectas. Esponjosas por dentro, crujientes por fuera – y se mantienen crujientes mucho más tiempo del que se tarda en comer las patatas fritas y, digamos, una jugosa hamburguesa con queso. Las patatas fritas ideales.
Atención: este artículo es bastante largo porque explico el «por qué» y también quiero que los principiantes tengan la confianza necesaria para hacer esta receta. Así que si eres un profesional, pasa a la receta, al vídeo de la receta o, mejor aún, ¡a Dozer!
Salsa para freír
Hay algunos secretos para hacer patatas fritas perfectamente crujientes en casa. El objetivo es asegurarse de que el centro de las patatas fritas esté completamente cocido antes de que la parte exterior se dore demasiado. La forma de conseguirlo es freír las patatas dos veces utilizando un tipo concreto de patata y aceite.
Freír las patatas fritas dos veces puede parecer mucho trabajo. Sin embargo, si las quieres ligeras y crujientes, eso es lo que tienes que hacer. De lo contrario, quedarán crujientes pero poco hechas en el centro o simplemente grasientas y blandas.
Evite las patatas cerosas, una categoría que incluye las de piel roja, las patatas nuevas y las alevines. Contienen tanta agua que se ahuecan al freírlas porque el agua se evapora.
Antes de empezar a preparar las patatas, llene un bol grande con agua fría y añada una cucharada de zumo de limón. En cuanto cortes las patatas fritas, pásalas a este bol. Las patatas cortadas empezarán a decolorarse si están expuestas al oxígeno durante mucho tiempo, aunque estén en el agua. (Pero un poco de ácido en el agua ayuda a mantener las patatas blancas y bonitas.
Patatas fritas rezept
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Voy a decir directamente algo con lo que estoy seguro de que no todos estarán abiertamente de acuerdo: Las patatas fritas de McDonald’s son geniales. En el mejor de los casos, son todo lo que una patata frita debe ser: saladas, crujientes, ligeras y no grasientas. Es cierto que de vez en cuando hay alguna franquicia que las deja debajo de la lámpara de calor un par de horas más de la cuenta, pero en general me parece extraordinario que los peces gordos hayan descubierto la manera de crear una patata frita congelada que salga prácticamente idéntica, independientemente de quién trabaje en la freiduría.
Llevo dos días literalmente mareado con la calidad de las patatas fritas que salen de mi cocina. Mi esposa no quiere oír el final de la misma. Incluso mi cachorro se pregunta por qué su dueño no deja de exclamar desde la cocina cada media hora: «¡Madre mía, qué buenas están!». He cocinado más de 43 tandas de patatas fritas en los últimos tres días, y estoy feliz de informar que finalmente he encontrado una manera de alcanzar consistentemente la felicidad crujiente y dorada.