BUDÍN DE MALVA
La nave nodriza madrileña de Fismuler ha mantenido una órbita estable en el aire enrarecido de los grandes elogios desde su lanzamiento en 2016, transportando a los comensales de la capital española a la felicidad con una cocina fresca, moderna y de mercado. Cuando envió una lanzadera para aterrizar en Cataluña a principios de 2018, las esperanzas eran grandes.
Su nuevo restaurante ocupa un amplio espacio en la planta baja del también nuevo Hotel Rec, cerca del Arc de Triomf. Su diseño contemporáneo es exactamente como cabría esperar: informal, abierto, de aspecto vagamente industrial, con una especie de sensación escandinava, con mucha madera desnuda, ladrillo y acero. Sin embargo, consigue dar la sensación de ser más un bistró de gran tamaño que un restaurante de hotel.
Fuimos un miércoles por la noche, un poco temprano, en una semana tranquila, antes del ajetreo prenavideño. Sin embargo, Fismuler estaba lleno. Una multitud cosmopolita de turistas, grupos de trabajo y universitarios políglotas y un puñado de lugareños entraron en el local, todos con ojos brillantes, cola tupida y movilidad ascendente.
La carta de vinos de Fismuler es corta y 100% española, con opciones a precios razonables que incluyen opciones por copas a partir de unos 3 €. También hay licores infusionados y cócteles originales, y aunque me han hablado bien de ellos, no probé ninguno.
Presentación de Choco Web
Estamos en los productos de la más alta calidad procesados de la forma más sencilla posible, lo que no resta creatividad al chef ni complejidad a los platos. Guardamos un emotivo recuerdo del carpaccio de dorada almendras y hierbas; todo en suavidad y emociones marinas. Una tortilla de camarones increíblemente espumosa. La carne y el pescado se tratan con la mayor delicadeza posible, sobre todo con cocciones lentas. Flores, plantas y hierbas silvestres realzan salsas extremadamente sutiles. Un menú, de hecho, que ofrece muchas pequeñas sorpresas tanto en su aspecto visual como gustativo.La decoración; de ladrillos, madera y metal es muy agradable aunque se ve por todas partes. Puede sentarse en una gran mesa compartida, en mesas altas y redondas o a lo largo de un gran ventanal.
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Share78TweetFlipPinComo ya os comentamos hace tiempo en nuestro primer post de Fismuler, Nino Redruello y Patxi Zumarraga revolucionaron la capital madrileña en 2016 con un restaurante de mercado que sigue en plena forma y sorprendiendo a sus comensales cada día. Pues bien, en Barcelona ahora estamos de enhorabuena, porque Fismuler está ahora en la planta baja del hotel REC en la parte alta del Born; conservando la esencia de su negocio madre en Madrid con un guiño al producto local.
A estos dos genios se suma una tercera mente: Jamie Santianes, con quien les une una gran amistad desde que se conocieron en El Bulli hace más de 15 años. Desde entonces, surgió la idea de montar un negocio con tres mentes brillantes.
La carta de Fismulers cambia a diario ya que trabaja sobre la fluctuación del mercado, dando protagonismo a los productos naturales y ecológicos: «Aquí no hay freidoras, sólo está la esencia del sabor y el respeto por el producto», dice Jamie. Para empezar bien, empezamos con la espuma de molusco erizo en la que te darás un chapuzón en el mar, para continuar con sus maravillosos garbanzos y tendón de ternera, berenjena asada y demi-glacé, preparados picantes y de la mano de una abuela que se ha pasado la mañana cocinándolos con mucho cariño.
Fismuller
Mientras tanto, Nino se ha convertido en un chef respetado en la gastronomía madrileña y en 2016, junto a Patxi Zumárraga, hizo realidad su sueño de tener su propio Fismuler. Desde hace un año sirven cocina tradicional española con un toque nórdico. Una especie de comida de conveniencia moderna con estándares gourmet y raciones decentes.
En el Fismuler cuidan tanto la preparación de los platos como su creación. La atención se centra en la naturalidad de los platos y la preparación cuidadosa de los productos de alta calidad. Esto incluye, por ejemplo, la cocción lenta de la carne a baja temperatura.
En el menú, además del Wiener Schnitzel, llama la atención la tortilla, que los comensales pueden pedir con diferentes rellenos. Porque Nino ha viajado mucho para conseguir la tortilla Fismul perfecta: de Copenhague a París, pasando por Berlín, ha creado un plato que, además de la clásica tortilla, se refina con crema de huevo y algas espirulina. La espirulina pertenece a los superalimentos. Ralentiza el envejecimiento, refuerza el sistema inmunitario e incluso tiene un efecto preventivo contra el cáncer.