La mejor pizza napolitana
La bulliciosa ciudad a la sombra de un volcán tiene una pasión por la comida que estalla en la calle y que se ha exportado a todo el mundo: Nápoles nos dio la pizza.Cocinada en unos 90 segundos a un intenso calor de 800 grados, la pizza es el alma de Nápoles, dice el maestro pizzero (o pizzaiolo) Antonio Starita. A sus 80 años, abraza la tradición y dice que al principio no le gustaba hacer pizza. «Me gustó», admite, «¡cuando vi que entraba dinero!».
El chef Stefano Callegari, que tiene restaurantes en Nueva York y Roma, dice que, lejos de ser una amenaza, esos hornos caseros pueden en realidad impulsar el negocio. «No debería decirlo, pero es muy fácil de hacer», afirma.
Entonces, ¿cómo ayudarían a su negocio? «Porque te hace estar más cerca de la pizza», respondió Callegari. «La belleza de la pizza radica en su sencillez, explica al corresponsal Seth Doane. Y hay pocas reglas, aunque afirma: «Hay que saber que la piña en la pizza es algo así como el diablo para el pizzaolo italiano».
Ooni pizza napolitana
El término pizza aparece registrado por primera vez en el siglo X en un manuscrito latino de la ciudad de Gaeta, en el Lacio, al sur de Italia, en la frontera con Campania[2]. Raffaele Esposito es considerado a menudo el padre de la pizza moderna[3][4][5][6]. En 2009, la pizza napolitana se registró en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada. En 2017, el arte de elaborar la pizza napolitana se incluyó en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO[7].
La pizza y sus variantes se encuentran entre los alimentos más populares del mundo. La pizza se vende en diversos restaurantes, como pizzerías (restaurantes especializados en pizza), restaurantes mediterráneos, a domicilio y como comida callejera[8]. En Italia, la pizza que se sirve en un restaurante se presenta sin cortar y se come con cuchillo y tenedor[9][10]. Sin embargo, en entornos informales, se corta en porciones para comerla con la mano. La pizza también se vende en tiendas de comestibles de distintas formas, como congelada o en kits para montar uno mismo. Después se cocinan en un horno doméstico.
Cómo hacer pizza napolitana
¿Busca una pizzería que sirva pizzas frescas y caseras en Sídney? No busque más: Napoli Pizzeria. Durante más de 57 años, Napoli Pizzeria ha servido deliciosas pizzas en la zona. Somos un restaurante familiar dedicado a ofrecerle auténticas pizzas italianas elaboradas con ingredientes frescos y generosos ingredientes. Tenemos un amplio menú con una variedad de pizzas, pastas, hamburguesas, ensaladas y mucho más. A lo largo de los años, nos hemos convertido en uno de los destinos favoritos de la región para degustar sabrosas pizzas, donde los clientes disfrutan de una gran variedad de platos italianos en nuestro ambiente familiar e informal. También hemos sido elegidos la Mejor Pizza de Sydney por los lectores del Cape Breton Post.
Tenemos dos locales en Sídney: uno en Charlotte Street y otro en Kings Road. Ambos locales están adaptados para sillas de ruedas. También ofrecemos opciones de comida para llevar y entrega a domicilio para que pueda disfrutar de nuestras pizzas y otros platos en la comodidad de su hogar.
Además de servir pizzas, también ofrecemos a nuestros clientes una amplia gama de pastas, hamburguesas, ensaladas, bocadillos y sándwiches. Así que, ya sea una ensalada recién hecha cargada de sabor, cremosas pastas, jugosas hamburguesas o sabrosos bocadillos, en Napoli Pizzeria puede conseguirlos todos.
Plato de pizza de Vincenzo en casa
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos lo sabemos, ¿verdad? Es imposible hacer una pizza napolitana de calidad de restaurante en casa. Para conseguir una masa tierna y mullida por dentro, carbonizada por debajo y con manchas de leopardo en el borde, se necesita un horno de leña con una temperatura en el suelo de al menos 370 °C (700 °F) y una temperatura en la cúpula de al menos 540 °C (1.000 °F). Si la temperatura es inferior, la corteza se secará demasiado antes de tomar color. Los hornos domésticos alcanzan su temperatura máxima a unos 290°C, así que, salvo que rompas el termostato o utilices otros trucos obsesivos de alto mantenimiento, no hay nada que hacer. La pizza napolitana perfecta en casa es un mito. Es un anillo de oro por el que se puede luchar, pero que nunca se alcanza.
¿Y dónde nos deja eso al resto de los cocineros caseros? ¿A los que queremos preparar una pizza rápida y muy buena pero no tenemos horno de leña? Por suerte para nosotros, la pizza napolitana realmente buena pero no del todo auténtica no es un objetivo inalcanzable.