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«Era como un restaurante en un apartamento», dice Cáceres. Si las personas que hacían pedidos de su comida callejera y criolla al estilo limeño pensaban que estaba cocinando en un local establecido, él no los desanimaba explícitamente. «Me limitaba a cocinar un plato y a hacer una foto lo mejor posible y a mostrar a la gente lo que iba a ofrecer», dice. «Tenía que decirles algo: ‘Mi idea era abrir un restaurante, pero por culpa de la pandemia acabé sin nada’. Les dije: ‘Esto es comida de calidad de restaurante pero hecha en casa'».
No estaba muy lejos de la realidad. Era marzo de 2020 y acababa de perder su trabajo de camarero de unos cinco años en Basilico Ristorante, en Norridge. Pero, como tantos trabajadores de la hostelería que se quedan repentinamente sin trabajo, se lanzó a operar por su cuenta en el semiclandestino.
Cáceres, de 38 años, siempre quiso tener un restaurante, pero hasta la pandemia lo más cerca que había estado era trabajando de cara al público. Su familia emigró a Lima desde el sur de Perú en los años 60 y 70, y allí es donde creció, deleitándose con la abundante comida callejera de la ciudad y la comida casera de su abuela. «Me crió mi abuela porque mi madre trabajaba», dice. «Ella me llevaba al mercado callejero todos los días. Como era mi mejor amiga, solía ayudarla a cocinar».
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Una meticulosa selección de uvas recogidas a mano en viñedos viejos: Tempranillo, Garnacha y Graciano. Producido sólo a partir de las mejores cosechas. Envejecido durante más de dos años en barricas nuevas de roble francés y luego durante un largo periodo en botella para desarrollar un rico carácter frutal con sutiles notas tostadas.
Los tintos de Marqués de Cáceres son admirados por su alta concentración de fruta y la sutil influencia del roble francés nuevo. Grosellas negras y frutos del bosque se mezclan en el paladar con un sutil toque de vainilla tanto en nariz como en boca. Los taninos están bien definidos, son aterciopelados, suaves y sedosos.
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Ismael Cáceres Montenegro
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